一种生鲜解腻理气豆面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106538949A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201610982329.1(22)申请日2016.11.09(71)申请人颍上县管氏面制品有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县工业园区颍泰路东侧(72)发明人管士喜(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种生鲜解腻理气豆面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种生鲜解腻理气豆面条及其制备方法，它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500-550、豆渣300-350、鱼腥草50-55、菠萝皮渣100-120、椒盐6-7、苹果醋15-18、虾油20-23、橙皮15-18、芝麻20-23、麦芽13-15、乌梅汁25-30、鱼肉粉30-35。本发明的一种生鲜解腻理气豆面条，营养均衡，口感细腻，色彩丰富，富有食欲，滋味清爽，易熟，汤色温润爽口，生鲜保存，不添加防腐剂，所含有益成分具有解腻、理气、健胃开胃等保健作用。CN106538949ACN106538949A权利要求书1/1页1.一种生鲜解腻理气豆面条，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500-550、豆渣300-350、鱼腥草50-55、菠萝皮渣100-120、椒盐6-7、苹果醋15-18、虾油20-23、橙皮15-18、芝麻20-23、麦芽13-15、乌梅汁25-30、鱼肉粉30-35。2.根据权利要求1所述的一种生鲜解腻理气豆面条，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40-60目筛，保存备用；2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121-123℃灭菌15-20min，液料比1:18-20（g/ml），活化乳酸菌接种量15-16%，发酵温度37-39℃，发酵时间24-36h；3）、将步骤2所得发酵液经2000-3000r/min离心10-12min，将滤渣于80-85℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60-80目筛，得混合豆渣粉；4）、将鱼腥草、陈皮、芝麻、椒盐、麦芽混合，入烤箱中火烤制3-5分钟，翻面后再烤2-3分钟，取出混合搅打磨粉，过40-60目筛；5）、步骤3所得混合豆渣粉与小麦粉、苹果醋、虾油、乌梅汁、鱼肉粉以及步骤4所得物加入自动和面机混合，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4-8℃冷鲜保存。2CN106538949A说明书1/2页一种生鲜解腻理气豆面条及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及生鲜面食技术领域，尤其涉及一种生鲜解腻理气豆面条及其制备方法。背景技术[0002]菠萝是我国重要的热带水果，主产于广东、海南、广西、云南等地。近年来菠萝加工业快速发展，罐头、浓缩汁出口增加，产生了大量的菠萝皮渣，仅湛江地区每年产生菠萝皮渣近16万吨。这些菠萝皮渣若不及时处理，经微生物分解后极易腐烂发臭，严重污染环境，由于缺乏有效利用手段，对巨量菠萝皮渣的处理问题已成为加工企业及菠萝产业发展的难题。菠萝皮渣主要由果皮和残余果肉组成，粗纤维含量较高，占干果渣65-75%，是一种很有开发利用前景的新型纤维资源。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收、而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，具有多种生理功能，如治疗冠心病、肥胖症、预防便秘和结肠癌以及治疗糖尿病等，在食品工业上具有广泛的应用。由于制备的膳食纤维具有高活性、处理过程温和、不污染环境等优点，酶解法和生物发酵法已逐渐代替了化学法。利用废弃的菠萝皮渣开发具有多种重要生理功能、市场前景广阔的高活性膳食纤维是首选途径。[0003]周浓等在《利用乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维》中探讨通过乳酸发酵制备膳食纤维，旨在为发酵法制备菠萝皮渣膳食纤维提供实验依据，为菠萝皮渣的综合利用探索新途径。以菠萝皮渣为原料，通过正交实验研究乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺。得到的菠萝皮渣膳食纤维中总膳食纤维含量为80.56%，灰分4.83%，总糖含量0.16g/100g，可溶性膳食纤维的含量为10.06%，持水性和溶胀性也分别达到了8.95g/g和7.26ml/g，属高活性膳食纤维，适合于添加到多种食品中。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生鲜解腻理气豆面条。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种生鲜解腻理气豆面条，它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500-550、豆渣300