一种黑茶复合发酵方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106578172A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611164442.5(22)申请日2016.12.16(71)申请人湖南梅山黑茶股份有限公司地址413514湖南省益阳市安化县经济开发区江南工业园(72)发明人李建华陈安社李夷吾王丁华(74)专利代理机构安化县梅山专利事务所43005代理人王以森(51)Int.Cl.A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种黑茶复合发酵方法(57)摘要一种黑茶复合发酵方法涉及一种黑茶发酵工艺。包括毛茶打浆、冷发酵、干燥、后置打浆、渥堆、热发酵、再干燥工序。符合传统黑茶纯天然理念，无任何化学手段就能使整批茶料达到醇化效果一致，茶叶色泽乌黑油润，汤色红黄明亮，口感纯正，新茶醇厚无苦涩味，所生产产品无需陈放可直接上市。CN106578172ACN106578172A权利要求书1/1页1.一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：包括毛茶打浆、冷发酵、干燥、后置打浆、渥堆、热发酵、再干燥工序。2.根据权利要求1所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述毛茶打浆：根据毛茶含水率及按打浆后茶料含水率20－28%的比例，计算茶浆投量，进行均匀打浆。3.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：打浆后茶料含水率22－26%。4.根据权利要求3所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：打浆后茶料含水率23－25%。5.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述均匀打浆采取多次打浆多次翻堆的方法，把茶料充分搅拌均匀。6.根据权利要求5所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述多次打浆多次翻堆为2－5次打浆2－5次翻堆。7.根据权利要求6所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述多次打浆多次翻堆为3－4次打浆3－4次翻堆。8.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述冷发酵：将打浆后的茶料堆高成80-150cm的茶垛，盖上防湿布让其自然发酵，当发酵温度达到45－50℃，进行翻堆散热降温处理，阻止其继续发酵。9.根据权利要求8所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述茶料堆高成100-130cm的茶垛。10.根据权利要求9所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述茶料堆高成110-120cm的茶垛。11.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述后置打浆：按干燥后茶料的水分及打浆后茶料的含水率18－24%为计算依据打入一定量的茶浆。12.根据权利要求11所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：打浆后茶料的含水率20－22%。13.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述渥堆：打浆后将茶料渥堆4-6小时。14.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述热发酵：将再次打浆渥堆后的茶料入发酵机发酵，出口温度控制在65－70℃，渥堆3-4小时，达到时间后，进行第一次翻堆，相隔2－3小时后进行第二次翻堆。15.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述干燥：将热发酵后的茶料放入烘焙用无烟炭火进行打火干燥，温度控制在60-75℃干燥至含水率10%以内。16.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述干燥：用连续烘干机进行干燥打火，温度控制在160-190℃，干燥至含水率10%以内。2CN106578172A说明书1/4页一种黑茶复合发酵方法技术领域[0001]本发明涉及一种黑茶发酵工艺。背景技术[0002]黑毛茶质量是黑茶产品质量的重要基础。现有的黑毛茶加工与黑茶产品绝大多数不是同一企业加工的，黑毛茶一般由鲜茶叶产地的毛茶厂加工，黑茶加工企业的黑毛茶原料由这些毛茶厂提供。由于现有的毛茶厂加工企业的加工水平参差不齐，加之毛茶厂为了降低生产成本，提高生产效率，往往在杀青、揉捻、发酵、干燥等方面不到位，导致所生产的黑毛茶叶色青黄，汤色浑浊，口感苦涩，有的还有馊酸味。黑茶加工企业在加工黑茶产品前，必须对黑毛茶进行重新加工处理。现有毛茶前处理方法一般采用热发酵方法，用此发酵的特点是处理速度快，省时间，比较节能。但缺点是茶料的发酵效果一般达不到要求，茶汤橙黄浑浊，苦、清涩、酸的味道没有完全去掉，口感差。所生产黑茶产品要陈放相当一段时间才能才市。为了解决这个问题，业内人士进行了一些探索。如专利申请号为CN201510469982.3（公开号为CN105124024A，公开日为2015.12.09）的一种提高茯砖茶醇化度的方法，公开的技术为：一种提高茯砖茶醇化度的方法，包括以下步骤：（1）对原料黑毛茶进行辐照预处理；（2）向步骤（1）得到的茶叶原料中加入灭菌水，控制加水后的茶叶水