用花茶发酵生产黑茶的工艺方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114557391A(43)申请公布日2022.05.31(21)申请号202210218051.6(22)申请日2022.03.08(71)申请人广西梧州茶厂有限公司地址543002广西壮族自治区梧州市角嘴后路2号(72)发明人黄进达林家威农寿华曾玉凤石荣强何梅珍谢陆华袁旭泽黄达勤(74)专利代理机构柳州市集智专利商标事务所45102专利代理师黄桂云(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)A23F3/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称用花茶发酵生产黑茶的工艺方法(57)摘要本发明公开了一种用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，属于制茶工艺技术领域。其包括以花茶作为原料，依次进行渥堆、汽蒸、凉置、陈化。本发明制得的黑茶可以在保留黑茶原有陈香味的同时多了一份花香味，茶汤风味独特，从而满足了更多人群的饮用口味需求，同时，也解决了原有花茶因其香味过于浓郁的而使饮用人群受限的问题。CN114557391ACN114557391A权利要求书1/1页1.一种用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，其特征在于：以花茶作为原料，依次进行渥堆、汽蒸、凉置、陈化。2.根据权利要求1所述的用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，其特征在于所述渥堆的具体方法为：先将花茶上蒸茶机蒸软，然后摊凉，再进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为60cm～80cm，当堆温升至58℃～60℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香。3.根据权利要求1所述的用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，其特征在于所述渥堆的具体方法为：在花茶中加入冷水，使花茶的含量水在26%以内，然后进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为60cm～80cm，当堆温升至58℃～60℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香。4.根据权利要求2或3所述的用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，其特征在于：在依次经过所述渥堆、汽蒸、凉置工艺后，花茶的含水量降至18%以下。5.根据权利要求4所述的用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，其特征在于所述陈化的的具体方法为：将经过渥堆、汽蒸、凉置工艺的花茶先放置在相对湿度为70%～90%、温度为18℃～28℃、无异杂味的环境中进行第一次陈化过程，然后再转移至阴凉、干爽、无异杂味的环境中进行第二次陈化过程。6.根据权利要求5所述的用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，其特征在于：所述两次陈化过程的时间之和不少于180天。2CN114557391A说明书1/3页用花茶发酵生产黑茶的工艺方法技术领域[0001]本发明属于制茶工艺技术领域，尤其涉及一种用花茶发酵生产黑茶的工艺方法。背景技术[0002]花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。但这类花茶由于其香味浓郁，只适用于偏好重口味的人群饮用。[0003]黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。广西黑茶著名的梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。梧州六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。但也因为它独有的“陈味”风味，使得一部分人不太热衷。而为了更好的推广其销售市场，需要针对这类人群的饮用口味对六堡茶的生产工艺进行调整，使得在保留六堡茶原有陈味的同时又能满足更多人群的饮用口味需求。发明内容[0004]本发明解决的技术问题是提供一种用花茶发酵生产黑茶的工艺方法，按照该工艺方法制得的黑茶可以在保留六堡茶原有陈味的同时多了一份花香味，茶汤风味独特，从而满足了更多人群的饮用口味需求。[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：以花茶作为原料，依次进行渥堆、汽蒸、凉置、陈化。[0006]上述技术方案中，更具体的技术方案是：所述渥堆的具体方法为：先将花茶上蒸茶机蒸软，然后摊凉，再进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为60cm～80cm，当堆温升至58℃～60℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香。[0007]还可以是所述渥堆的具体方法为：在花茶中加入冷水，使花茶的含量水在26%以内，然后进行渥堆；其中，所述渥堆的渥高为60cm～80cm，当堆温升至58℃～60℃时立即翻堆、解块，堆温控制在40℃～60℃，直至花茶的颜色变为红褐色或黑褐，并发出醇香。[0008]进一步的，在依次经过所述渥堆、汽蒸、凉置工艺后，花茶的含水量降至18%以下。[0009]进一步的，所述陈化的的具体方法为：将经过渥堆、