一种黄精酥或黄精月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107494672A(43)申请公布日2017.12.22(21)申请号201710743614.2(22)申请日2017.08.25(71)申请人浙江老艺人生物科技有限公司地址323000浙江省丽水市天宁工业区308幢二楼(72)发明人周戈汤珉晖(74)专利代理机构杭州丰禾专利事务所有限公司33214代理人王从友(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种黄精酥或黄精月饼及其制备方法(57)摘要本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种黄精酥或黄精月饼及其制备方法。一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，该方法包括以下的步骤的方法制得：1）鲜品黄精原料在柳叶蜡梅与白砂糖水混合提取液中进行护色脱涩处理；2）护色脱涩后进行第一次低温烘焙和第一次蒸制；3）第一次蒸制后的黄精采用当归山楂混合提取液中浸泡；4）浸泡最后进行第二次低温烘焙；5）将第二次低温烘焙后的黄精与柳叶蜡梅放入闷制工具中进行闷制；6）闷制完后进行第二次蒸制，7）将第二次蒸制的黄精加入到酥饼或月饼的馅料中进行混合；8）将馅料包裹在酥皮或月饼料中进行压模烘烤，制备得到黄精酥或黄精月饼。本发明产品具有营养更全，口感好，方便食用，并具有保健功能。CN107494672ACN107494672A权利要求书1/2页1.一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤的方法制得：1）鲜品黄精原料在柳叶蜡梅与白砂糖水混合提取液中进行护色脱涩处理；2）护色脱涩后进行第一次低温烘焙和第一次蒸制；3）第一次蒸制后的黄精采用中药混合提取液中浸泡；4）浸泡最后进行第二次低温烘焙；5）将第二次低温烘焙后的黄精与柳叶蜡梅放入闷制工具中进行闷制；6）闷制完后进行第二次蒸制；7）将第二次蒸制的黄精加入红枣果肉、茯苓细粉和蒸熟切细的莲藕，并加入饮用水进行磨浆，制成混合浆料；8）将混合浆料与冰糖、麦芽糖、无水黄油、柠檬酸、食用盐原料投入隔层加热锅中，进行变温煎熬，制成浓稠的膏体；9）将步骤8）熬制好的膏体作为馅料，按膏体馅料与酥皮或月饼皮比例2：2的重量比，进行包皮压模，上盘烘烤，最后制得黄精酥或者黄精月饼；或者，省略步骤3）和步骤4），步骤2）完成后进行步骤5）。2.根据权利要求1所述的一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，其特征在于：步骤1）中用清水冲洗新鲜的黄精原料，洗去泥沙与附着外皮的杂质，并剪除根系；按黄精年生长周期，在跨年节间下刀切断，然后切成0.4-0.6厘米的薄片鲜品黄精原料。3.根据权利要求1所述的一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，其特征在于：步骤1）柳叶蜡梅与白砂糖水混合提取液采用柳叶蜡梅与白砂糖按1:0.5~1:2的比例混合后，加入5~20倍量的饮用水，文火煎煮半小时后过滤制得；护色脱涩处理为将柳叶蜡梅与白砂糖水混合提取液烧开后投入切好的鲜品黄精原料，再次烧开时开始计时，5~8分钟停火，冷却至水温降至40~60℃时捞出沥干水分。4.根据权利要求1所述的一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，其特征在于：步骤2）第一次低温烘焙为步骤1）处理过的黄精原料连同烘盘送入经90℃预热的控温烘箱内，烘焙2-3小时，然后改为下火温度60℃，上火温度80℃，继续烘焙4-6小时；第一次蒸制时间为3~5小时；原料层叠厚度控制在4~6厘米，选用多层装置；最底层距离锅内水面间隙不小于15厘米；3）每隔半小时补充一次锅中热水，保持一定的水汽能量；4）蒸制完毕，立即开盖将黄精倒至竹簸箕稍作风凉。5.根据权利要求1所述的一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，其特征在于：步骤3）浸泡的时间为1~2小时，中药混合提取液采用当归山楂混合提取液；作为优选，当归山楂混合提取液采用的当归与山楂的用量分别为黄精鲜品重量的10-20%和1-2%，先用药材重量10倍的饮用水浸泡1-2小时，然后大火烧开改用文火煎至饮用水总量的二分之一时过滤取药液，停火前加入山梨酸钾。6.根据权利要求1所述的一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，其特征在于：步骤4）第二次低温烘焙为将浸泡过的黄精过滤，沥干药液，摊于有孔烘盘上，送入经80℃预热的控温烘箱，烘焙1-2小时，然后改为下火温度50℃，上火温度60℃，继续烘焙4-5小时。7.根据权利要求1所述的一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，其特征在于：步骤5）闷制工艺为将柳叶蜡梅干燥叶片分成4等份，分别用纱布袋装好；取一个大小适度能装100公斤2CN107494672A权利要求书2/2页黄精的陶瓷缸作为闷制工具，第一袋置于陶瓷缸底部，将第二次低温烘焙过的黄精分成三等份，三分之一的量摊在第一袋柳叶蜡梅叶片上面；随即放入第二袋柳叶蜡梅干燥叶，又将三分之一量的黄精摊在