一种辣木腐竹.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107494761A(43)申请公布日2017.12.22(21)申请号201710954055.X(22)申请日2017.10.13(71)申请人梁学军地址511500广东省清远市清城区梁围二街6号501(72)发明人梁学军(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人戴翔(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种辣木腐竹(57)摘要本发明公开了一种辣木腐竹，由以下原料制成：黄豆、辣木粉、刺五加、榆钱、苦豆子、花蕊石、鸭脚艾、白鹃梅叶、食盐、香辛料、麦芽糖、茜草多糖、Udo油。本发明提供的一种辣木腐竹，原料丰富，易复水，口感细嫩，有嚼劲，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够解毒排毒，养肝明目，保护心脑血管，抗氧化，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病；豆浆中加入中药和香辛料提取液，反复熬煮后，成分融合充分，能够消除豆腥味，增加腐竹的卤香口味；腐竹经冷冻干燥，保留较多的营养成分，干燥时手感硬脆，易于分段，烹饪时冷水复水快，且加入香辛料，简化烹饪过程，节约时间。CN107494761ACN107494761A权利要求书1/1页1.一种辣木腐竹，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆90～110、辣木粉2.8～3.2、刺五加1.4～1.6、榆钱1.6～1.8、苦豆子1.6～1.8、花蕊石1.4～1.6、鸭脚艾1.0～1.2、白鹃梅叶1.6～1.8、食盐0.5～0.7、香辛料2.2～2.4、麦芽糖3～5、茜草多糖0.5～0.7、Udo油0.4～0.6。2.根据权利要求1所述的一种辣木腐竹，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：：八角：紫苏：小茴香：草果：香砂：千年健：肉桂：辣椒：黄栀子：干姜：辛庚：荜拨：丁香：甘草：胡椒：香茅＝11～12：9～10：7～8：7～8：7～8：6～7：6～7：6～7：5～6：5～6：5～6：4～5：4～5：4～5：4～5：4～5。3.根据权利要求1所述一种辣木腐竹的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140～160目筛，得豆粉，向豆粉里加入辣木粉，加入豆粉重量1.2～1.4倍量的38～40℃温水，42～44KHz超声23～25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得一次豆浆和一次豆渣，向一次豆渣中加入一次豆渣重量0.7～0.9倍量的0～2℃的冷水，置于细胞破碎仪，破碎8秒，停止3秒，反复破碎6次，10000转/分钟离心15分钟，得二次豆浆和二次豆渣，向二次豆渣中加入二次豆渣重量1.1～1.3倍量的38～40℃温水，36～38KHz超声16～18分钟，10000转/分钟离心15分钟，取三次豆浆，合并所有豆浆，42～43℃浓缩至原体积的1/2，用质量分数为0.6～0.8％的食用碱溶液调节pH至7.6～7.8，得辣木豆浆；(2)将刺五加、榆钱、苦豆子、花蕊石、鸭脚艾和白鹃梅叶洗净，粉碎，过100～120目，得中药粉，加入中药粉重量2.4～2.6倍量的体积分数为72～74％的食用酒精溶液，82～84℃水浴，32～34KHz超声提取33～35分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2～3倍量的96～100℃的热水，32～34KHz超声提取27～29分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，46～48℃真空旋转浓缩至原体积的1/4，得中药提取液；(3)向容器中加入黄豆重量3～4倍量的水，加入食盐和香辛料，大火煮沸，小火保持微沸，熬煮至原来体积的1/5，100～120目筛过滤，除去香辛料，得香辛料液；(4)将辣木豆浆置于容器中，加入中药提取液、香辛料液，大火煮沸后，98～100℃保温8～10分钟，加入麦芽糖、茜草多糖，32～34转/分钟搅拌降温至62～66℃，重新大火煮沸6～8分钟，降温至83～85℃，加入Udo油，34～36转/分钟搅拌均匀，得煮沸辣木豆浆；(5)将煮沸辣木豆浆加入成型槽中，保持温度为83～85℃，加入辣木豆浆深度为2.2～2.6cm，槽面进行吹风，9～10分钟提膜一次，得辣木腐竹膜；(6)将腐竹膜卷成筒状，先室温晾晒至含水量为腐竹膜重量的77～79％(w/w)，再置于-36～-34℃进行真空冷冻干燥，至含水量为腐竹膜重量的1.6～1.8％(w/w)，得辣木腐竹；(7)真空包装，29～30kGy辐射灭菌26～28分钟，得成品。4.根据权利要求3所述抗辐射腐竹的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)的吹风，风口在槽面正上方，距槽面高度为80～90cm，风速为2.4～2.6米/秒。2CN107494761A说明书1/5页