一种青梅酒果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107772368A(43)申请公布日2018.03.09(21)申请号201711089843.3(22)申请日2017.11.08(71)申请人宜兰食品工业股份有限公司地址中国台湾宜兰县苏澳镇新城路13号申请人上海旺旺食品集团有限公司(72)发明人王婷王静(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人潘颖赵青朵(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种青梅酒果冻及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种青梅酒果冻及其制备方法。以重量份计，该青梅酒果冻的原料包括：3份～8份糖、6份～10份果葡糖浆、25份～40份青梅酒、0.5份～2份青梅浓缩汁、1份～2份苹果浓缩汁、0.2份～0.5份食用胶、0.01份～0.1份食用酸、0.1份～0.7份盐和36份～62份水。本发明将青梅酒和青梅汁加入到果冻中，使得果冻具有青梅的净血、解毒、杀菌的功能，让果冻具有独特的功效；本发明提供的方法制备得到的果冻青梅风味明显，酒香浓郁，口感顺滑，酸甜适中，冷冻后口感更佳。CN107772368ACN107772368A权利要求书1/2页1.一种青梅酒果冻，其特征在于，以重量份计，原料包括：2.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，以重量份计，原料包括：3.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述食用胶为海藻胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、黄原胶、结冷胶中的一种或多种。4.根据权利要求3所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述食用胶为卡拉胶、魔芋粉和刺槐豆胶。5.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述食用酸为柠檬酸和/或乳酸。6.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述盐为柠檬酸钠，或者是由柠檬酸钠和氯化钾组成的低钠盐。7.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述糖为白砂糖或糖醇类。8.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，原料还包括食用香精、食用色素或防腐剂中的一种或多种。9.权利要求1至8中任一项所述青梅酒果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a)将25％～50％的糖和食用胶混合，在75～85℃的水中溶解，得到胶液；b)将所述胶液与剩余的糖制得的糖溶液、果葡糖浆、盐溶液、食用酸溶液、稀释后的青梅浓缩汁和稀释后的苹果浓缩汁混合，得到调理液；2CN107772368A权利要求书2/2页c)将所述调理液与青梅酒混合，调理后得到料液；d)将所述料液包装后杀菌，得到青梅酒果冻。10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述食用酸溶液的质量百分浓度为2％～7％，所述食用酸溶液的添加时间为2～3min。3CN107772368A说明书1/9页一种青梅酒果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种青梅酒果冻及其制备方法。背景技术[0002]果冻是一种休闲食品，主要以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，主要分为果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、含乳型果冻。果冻因其口感好、营养丰富，深受消费者的喜爱。[0003]随着社会的发展与时代的进步，人们的生活水平在不断提高，果冻等零食的消费量也在逐年增长。果冻行业的竞争与发展，促使越来越多的新品类诞生，而消费者的需求也越来越多样化。为了迎合消费者的需求，有必要研发一些口味独特的果冻产品。如公开号为CN106174281A的发明专利公开了一种葡萄酒果冻原料组合物以及红酒果冻的制备方法。该发明原料组合物中，通过以葡萄酒、水以及蔗糖为主要组分原料，并添加具有低热量、高膳食纤维的魔芋粉为辅料，同时辅以少量经选择和调整后的果冻粉、助凝剂等添加剂，从而可以进一步制得口感风味良好、结构成分稳定、添加剂含量少且营养物质丰富，并具有保健功能的葡萄酒果冻。但消费者对于口味独特、口感优良的果冻产品仍有需求。[0004]青梅(学名：VaticamangachapoiBlanco)是龙脑香科，青梅属乔木，树高约20米。据李时珍的本草纲目明确记载，“梅花开于冬而熟于夏，得木之全气”，青梅果含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的