梅汁萝卜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107874177A(43)申请公布日2018.04.06(21)申请号201711034471.4(22)申请日2017.10.28(71)申请人浙江莫干山食业有限公司地址313200浙江省湖州市德清县新市中南西路99号(72)发明人宋永良(74)专利代理机构杭州丰禾专利事务所有限公司33214代理人王鹏举(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L33/15(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称梅汁萝卜及其制备方法(57)摘要本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种梅汁萝卜及其制备方法。本发明公开了梅汁萝卜，由以下重量百分比组分组成，梅卤20-30%,萝卜30-50%，白砂糖5-8%,柠檬酸0.5-0.8%,山梨酸钾0.01-0.03%，维生素B10.01-0.03%，青梅香精0.03-0.05%，余量为水。本发明的有益效果是具有特殊的梅汁清香，口感爽脆，形成味道鲜美独特。CN107874177ACN107874177A权利要求书1/1页1.梅汁萝卜，其特征在于，由以下重量百分比组分组成，梅卤20-30%,萝卜30-50%，白砂糖5-8%,柠檬酸0.5-0.8%,山梨酸钾0.01-0.03%，维生素B10.01-0.03%，青梅香精0.03-0.05%，余量为水。2.如权利要求1所述的梅汁萝卜的制备方法，其步骤如下：A:萝卜脱盐：将萝卜原料脱盐，时间为5小时，用次氯酸杀菌20分钟；抽取样品送化验室检测盐份；把其余原料混合形成调味液；B:调味：将脱盐好的萝卜倒入调味液，浸渍3-5天；平衡理化值：盐3-5%，酸1.5-2%；C:干燥：将调味好的萝卜置于85℃烘制15分钟后，调整至60℃烘房干燥二小时，至萝卜表面微皱，凭经验丰富的工人目测是否符合烘干要求，由化验室抽取样品进行待包品检验；D:挑选：将产品内异物整理挑选赶紧；E:包装：按不同规格要求进行包装并且进行逐包称量。2CN107874177A说明书1/3页梅汁萝卜及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种梅汁萝卜及其制备方法。背景技术[0002]萝卜是市面上最常见的农产品，产量较大，所以新鲜的萝卜销售不完需要制成各种各样的萝卜产品。目前市场上萝卜产品由于配方和处理工艺的缺陷，所以使得萝卜产品具有辛辣的味道，从而使得人们对于萝卜产品不是很喜爱。从而制约了萝卜产品的销售。发明内容[0003]本发明的目的在于解决以上所述的技术问题，提供一种具有特殊的梅汁清香，口感爽脆，形成味道鲜美独特的梅汁萝卜及其制备方法，其技术方案如下：梅汁萝卜，其特征在于，由以下重量百分比组分组成，梅卤20-30%,萝卜30-50%，白砂糖5-8%,柠檬酸0.5-0.8%,山梨酸钾0.01-0.03%，维生素B10.01-0.03%，青梅香精0.03-0.05%，余量为水。[0004]梅汁萝卜的制备方法，其步骤如下：A:萝卜脱盐：将萝卜原料脱盐，时间为5小时，用次氯酸杀菌20分钟；抽取样品送化验室检测盐份；把其余原料混合形成调味液；B:调味：将脱盐好的萝卜倒入调味液，浸渍3-5天；平衡理化值：盐3-5%，酸1.5-2%；C:干燥：将调味好的萝卜置于85℃烘制15分钟后，调整至60℃烘房干燥二小时，至萝卜表面微皱，凭经验丰富的工人目测是否符合烘干要求，由化验室抽取样品进行待包品检验；D:挑选：将产品内异物整理挑选赶紧；E:包装：按不同规格要求进行包装并且进行逐包称量。[0005]本发明提供的梅汁萝卜，梅卤：梅汁具有话梅清香味，味道清香爽口，酸甜适中的液体。梅汁与萝卜特殊的香味相结合，形成特殊的口感。[0006]白砂糖：白砂糖是蜜饯的基础甜味剂：（1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。蜜饯（凉果）中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。[0007]柠檬酸：酸度调节剂，具有强酸味，酸味柔和爽快，还有良好的防腐功能，能抑制细菌繁殖。防止果蔬褐变。[0008]山梨酸钾：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，它能有效的抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。[0009]维生素B1：为白色结晶或结晶性粉末，维生素B1是人体不可缺少的营养元素之一，它能够增强肠胃的蠕动，促进食物的消化吸收；并且有“大脑维生素”之称，对脑神经的传递有重要作用。另外，维生素B1可以有效防治脚气病。[0010]青梅香精：一种合成香精，带有新鲜青梅清香。3CN107874177A说明书2/3页[001