乌梅鱼酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107897864A(43)申请公布日2018.04.13(21)申请号201711236382.8(22)申请日2017.11.30(71)申请人新津兴义镇鱼儿香中餐馆地址611430四川省成都市新津县兴义镇万兴路15号(72)发明人赵灵会(74)专利代理机构成都希盛知识产权代理有限公司51226代理人王琴(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称乌梅鱼酱(57)摘要本发明涉及一种鱼酱，特别是涉及乌梅鱼酱，属于食品加工技术领域。本发明的乌梅鱼酱由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸10～15分钟；c.将b步骤蒸好的糯米降温至25～30摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶、琵琶叶、混合乌梅酱混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵3～4天；d.宰杀新鲜的泥鳅、黄鳝在200～250摄氏度烘烤10～20分钟，粉碎，得到鱼肉膏；e.将d步骤得到的鱼肉膏与c步骤发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜混匀，放入坛子内发酵，自然发酵3～6天。本发明的乌梅鱼酱营养丰富，滋润止咳。CN107897864ACN107897864A权利要求书1/1页1.乌梅鱼酱，其特征在于，所述乌梅鱼酱由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸10～15分钟；c.将b步骤蒸好的糯米降温至25～30摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶、琵琶叶、混合乌梅酱混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵3～4天；d.宰杀新鲜的泥鳅、黄鳝在200～250摄氏度烘烤10～20分钟，粉碎，得到鱼肉膏；e.将d步骤得到的鱼肉膏与c步骤发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜混匀，放入坛子内发酵，自然发酵3～6天；f.在e步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，密封保存即可。2.根据权利要求1所述的乌梅鱼酱，其特征在于，a步骤所述梨和乌梅的质量比为8～12：15～25。3.根据权利要求2所述的乌梅鱼酱，其特征在于，a步骤所述梨和乌梅的质量比为8～12：15～20。4.根据权利要求1～3任一项所述的乌梅鱼酱，其特征在于，c步骤所述糯米、酒曲酵母、紫苏叶、琵琶叶、混合乌梅酱的质量比为100～120：3～9：8～20：5～8：16～25。5.根据权利要求1～3任一项所述的乌梅鱼酱，其特征在于，d步骤所述泥鳅、黄鳝的质量比为3～8：6～12。6.根据权利要求4所述的乌梅鱼酱，其特征在于，d步骤所述泥鳅、黄鳝的质量比为7～8：6～9。7.根据权利要求1～3任一项所述的乌梅鱼酱，其特征在于，e步骤所述鱼肉膏与发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜的质量比为50～65：100～120：4～10：5～12：3～12：2～4。8.根据权利要求4所述的乌梅鱼酱，其特征在于，e步骤所述鱼肉膏与发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜的质量比为50～65：100～120：4～10：5～12：3～12：2～4。9.如权利要求1所述的乌梅鱼酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸10～15分钟；c.将b步骤蒸好的糯米降温至25～30摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶、琵琶叶、混合乌梅酱混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵3～4天；d.宰杀新鲜的泥鳅、黄鳝在200～250摄氏度烘烤10～20分钟，粉碎，得到鱼肉膏；e.将d步骤得到的鱼肉膏与c步骤发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜混匀，放入坛子内发酵，自然发酵3～6天；f.在e步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，密封保存即可；a步骤所述梨和乌梅的质量比为8～12：15～25；c步骤所述糯米、酒曲酵母、紫苏叶、琵琶叶、混合乌梅酱的质量比为100～120：3～9：8～20：5～8：16～25；e步骤所述鱼肉膏与发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜的质量比为50～65：100～120：4～10：5～12：3～12：2～4。2CN107897864A说明书1/4页乌梅鱼酱技术领域[0001]本发明涉及一种鱼酱，特别是涉及乌梅鱼酱，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]鱼的营养丰富，富含蛋白质，是良好的营养来源。此外，鱼的味道鲜美，因而广受欢迎。然而，鱼具有腥味，需要采用一定的技术手段才能去掉腥味，突出鱼的鲜味，才便于食用。[0003]现有的鱼调料主要添加大量花椒、酸菜、辣椒、生姜等重口味调料，以掩盖鱼的腥