乌梅鱼调料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108112953A(43)申请公布日2018.06.05(21)申请号201711237291.6(22)申请日2017.11.30(71)申请人新津兴义镇鱼儿香中餐馆地址611430四川省成都市新津县兴义镇万兴路15号(72)发明人赵灵会(74)专利代理机构成都希盛知识产权代理有限公司51226代理人王琴(51)Int.Cl.A23L27/24(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称乌梅鱼调料(57)摘要本发明涉及一种鱼调料，特别是涉及一种乌梅鱼调料，属于食品加工技术领域。本发明的乌梅鱼调料由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。本发明的乌梅鱼调料口味清淡、风味独特、营养丰富，长期食用，有利于健康。CN108112953ACN108112953A权利要求书1/1页1.乌梅鱼调料，其特征在于，所述乌梅鱼调料由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。2.根据权利要求1所述的乌梅鱼调料，其特征在于，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：15～25。3.根据权利要求2所述的乌梅鱼调料，其特征在于，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：20～25。4.根据权利要求1～3任一项所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为6～8：4～7：8～19：8～15：8～15。5.根据权利要求1～3任一项所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。6.根据权利要求4所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。7.根据权利要求5所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为10～14：4～7：3～9：15～19：15～20。8.根据权利要求7所述的乌梅鱼调料，其特征在于，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为12：4～7：3～8：15～18：15～18。9.如权利要求1所述的乌梅鱼调料的制备方法，其特征在于，所述鱼调料的制备方法包括如下步骤：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9；a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：15～25；b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为6～8：4～7：8～19：8～15：8～15；b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。2CN108112953A说明书1/4页乌梅鱼调料技术领域[0001]本发明涉及一种鱼调料，特别是涉及一种乌梅鱼调料，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]鱼的营养丰富，富含蛋白质，是良好的营养来源。此外，鱼的味道鲜美，因而广受欢迎。然而，鱼具有腥味，需要采用一定的技术手段才能去掉腥味，突出鱼的鲜味，才便于食用。[0003]现有的鱼调料主要添加大量花椒、酸菜、辣椒、生姜等重口味调料，以掩盖鱼的腥味，然而长期吃重口味的食物，容易引起一系列的疾病，另外，对于不能吃重口味的人来说，例如生病的人、长口腔溃疡的人、天生不能吃辣的人，仅仅只能添加一些简单的盐、料酒对鱼进行处理，鱼的风味不佳。因此开发出清淡口味的风味鱼调料，丰富人们的选择，以及对人们的健康都具有重要的意义。[0004]乌梅，为蔷薇科植物梅Prunusmume(Sieb.)Sieb.etZuce.的干燥近成熟果实。我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。具有敛肺，