一种风味苦瓜片的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107950732A(43)申请公布日2018.04.24(21)申请号201711215991.5(22)申请日2017.11.28(71)申请人韦俊超地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区火炬路2号(72)发明人韦俊超(74)专利代理机构广西南宁明智专利商标代理有限责任公司45106代理人农劲风(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种风味苦瓜片的制作方法(57)摘要本发明提供了一种风味苦瓜片的制作方法，其包括苦瓜片准备、硬化处理、护色与热烫、浸胶处理、浸糖处理、真空煮糖、烘干包装等六个步骤。本方法步骤简单，实用性强，其通过加工蜜饯的工艺将苦瓜制作成一种风味休闲零食，其中还加入了蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陈皮粉、干姜粉与苦瓜片共同调味，从而制作出一种包含有酸甜苦辣各种风味的零食，从而大大改善了苦瓜原有的口感，使人们的接收度更高。另外加入的蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陈皮粉、干姜粉均具有生津止渴、增进食欲的功效，与苦瓜的功效可以互为补充，相互促进。CN107950732ACN107950732A权利要求书1/1页1.一种风味苦瓜片的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）苦瓜片准备：选择肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，用清水洗净，将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，再将苦瓜切成5-6毫米厚的薄片；（2）硬化处理：将苦瓜片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使苦瓜片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苦瓜片变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将苦瓜片放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠的混合溶液中，在90℃的温度下加热2分钟，并缓慢搅拌，使苦瓜片煮至半生不熟、组织较透明为宜，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的苦瓜片沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍10-15小时，使其渗入苦瓜片的组织内，增加苦瓜片的透明感和饱和度；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、酸梅粉15-20克、甘草粉5-10克、陈皮粉5-10克、干姜粉5-10克搅拌均匀形成糖液后，将400-500克浸胶后的苦瓜片放入糖液中浸渍20-24小时；（5）真空煮糖：将苦瓜片连同糖液一起进行真空煮制；（6）烘干包装：将苦瓜片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，当苦瓜片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。2.根据权利要求1所述的风味苦瓜片的制作方法，其特征是：在所述步骤（3）中，苦瓜片与溶液的重量比例为1:2。3.根据权利要求1所述的风味苦瓜片的制作方法，其特征是：在所述步骤（5）中，真空煮制的真空度维持在640-660毫米汞柱，在50-60℃低温下煮糖。4.根据权利要求1所述的风味苦瓜片的制作方法，其特征是：在所述步骤（6）中，烘烤温度为80-85℃，烘烤时间为5-6小时。2CN107950732A说明书1/3页一种风味苦瓜片的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种风味苦瓜片的制作方法。背景技术[0002]苦瓜是一种常见的蔬菜，其不仅含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁等，还含有减肥特效成分高能清脂素，它不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，是毫无副作用、纯天然的绝佳减肥食品，另外苦瓜还具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。然而将苦瓜含有较重的苦味，直接作为蔬菜食用，虽然有些人非常喜欢，但也有不少人接受不了，因此放弃了食用。如果能将苦瓜制作成一种适合大众口味的休闲零食，其接受程度应该会更好。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种风味苦瓜片的制作方法，以得到一种口感更好、接受度更高的休闲零食。[0004]本发明的具体技术方案为：一种风味苦瓜片的制作方法，包括以下步骤：（1）苦瓜片准备：选择肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，用清水洗净，将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，再将苦瓜切成5-6毫米厚的薄片；（2）硬化处理：将苦瓜片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使苦瓜片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苦瓜片变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将苦瓜片放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠的混合溶液中，在90℃的温度下加热2分钟，并缓慢搅拌，使苦瓜片煮至半生不熟、组织较透明为宜，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的苦瓜片沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍1