一种野木瓜片制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995688A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610326522.X(22)申请日2016.05.17(71)申请人贵州天楼生物发展有限公司地址563400贵州省遵义市正安县经济开发区(72)发明人张剑(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人蒙捷(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种野木瓜片制作方法(57)摘要本专利公开了一种野木瓜制品加工领域的一种野木瓜片制作方法，野木瓜鲜果去皮和核，均匀切片，清水淘洗，过滤，野木瓜片；55～65℃烘烤至野木瓜片含水量为70～80%后取出，冷却至室温；初烘冷却后的野木瓜片中加入山梨酸钾、柠檬酸、白砂糖和蜂蜜，混合均匀，然后密封，室温下进行腌制；腌制46～50h后取出滤干，55～65℃条件下烘至野木瓜片含水量为45～55%时，取出冷却10～20min后，翻面再于55～65℃条件下继续烘干，至含水量为10～12%。该发明方法制得的野木瓜片保持野木瓜清香及清爽酸甜口感，且成品色泽金黄鲜亮、风味浓郁、营养成分保持良好。CN105995688ACN105995688A权利要求书1/1页1.一种野木瓜片制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、前处理：野木瓜鲜果去皮和核，均匀切片，清水淘洗，过滤；步骤二、初烘：将野木瓜片置于烘干机中烘烤，55～65℃烘烤至野木瓜片含水量为70～80%后取出，冷却至室温；步骤三、配料、腌制：初烘冷却后的野木瓜片中加入山梨酸钾、柠檬酸、白砂糖和蜂蜜，混合均匀，然后密封，室温下进行腌制，腌制46～50h后取出滤干；野木瓜片、山梨酸钾、柠檬酸、白砂糖和蜂蜜的质量比为80～120：1：8～12：45～55：80～120；步骤四、烘干：滤干后的腌制野木瓜片转移至烘干机中，55～65℃条件下烘至野木瓜片含水量为45～55%时，取出冷却10～20min后，翻面再于55～65℃条件下继续烘干，至含水量为10～12%；步骤五、灭菌、包装。2.如权利要求1所述的野木瓜片制作方法，其特征在于：步骤一中野木瓜鲜果切片的厚度为4～7mm。3.如权利要求2所述的野木瓜片制作方法，其特征在于：步骤三中野木瓜片、山梨酸钾、柠檬酸、白砂糖和蜂蜜的质量比为100：1：8：45：120。2CN105995688A说明书1/3页一种野木瓜片制作方法技术领域[0001]本发明涉及野木瓜制品加工领域，具体涉及一种野木瓜片制作方法。背景技术[0002]野木瓜，是木通科野木瓜属的植物，野木瓜又被称为“万寿果”，享有“百益之果”的美称，具有平肝和胃、祛风除湿、滋脾益肺等功效。是一种极好的食疗果品。[0003]野木瓜富含维生素、有机酸、胡萝卜素、矿物质铁、钙、钾、蛋白质等营养元素，其中维生素A及维生素C的含量尤为高，是西瓜及香蕉的五倍。现代科学测定：野木瓜还含皂甙、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸，并且含过氧化酶、酸氧化酶、氧化酶，特备富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的超氧化物歧化酶（SOD）。[0004]目前野木瓜常用作蔬菜、水果和饮料使用。市场上将其制作为干片制品的甚少，现有的野木瓜干片制品在加工过程中由于受到切片、淘洗、调配和烘干等工艺条件的影响而失去野木瓜片原有的清香风味和清甜口感，仅有甜味或酸味，失去清香味，且野木瓜片的甜味不纯，有的过甜，不利于过多食用，有的过酸，不利于入口，损伤牙齿。且有的在干燥过程中颜色发生褐变，不利于出售。发明内容[0005]本发明针对上述存在的技术问题，提供一种保持野木瓜鲜果清香及清爽酸甜口感的野木瓜片制作方法。[0006]为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种野木瓜片制作方法，包括以下步骤：步骤一、前处理：野木瓜鲜果去皮和核，均匀切片，清水淘洗，过滤；步骤二、初烘：将野木瓜片置于烘干机中烘烤，55～65℃烘烤至野木瓜片含水量为70～80%后取出，冷却至室温；步骤三、配料、腌制：初烘冷却后的野木瓜片中加入山梨酸钾、柠檬酸、白砂糖和蜂蜜，混合均匀，然后密封，室温下进行腌制，腌制46～50h后取出滤干；野木瓜片、山梨酸钾、柠檬酸、白砂糖和蜂蜜的质量比为80～120：1：8～12：45～55：80～120；步骤四、烘干：滤干后的腌制野木瓜片转移至烘干机中，55～65℃条件下烘至野木瓜片含水量为45～55%时，取出冷却10～20min后，翻面再于55～65℃条件下继续烘干，至含水量为10～12%；步骤五、灭菌、包装。[0007]本发明的有益效果为：本发明前处理后对野木瓜片先进行初烘在配料、腌制，初烘温度为55～65℃，烘烤至含水量为70～80%后取出，冷却至室温，以及步