一种酸梅果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108517280A(43)申请公布日2018.09.11(21)申请号201810641999.6(22)申请日2018.06.21(71)申请人广西田东县味美佳农产品开发有限公司地址531599广西壮族自治区百色市田东县朔良镇那下塘工业园(72)发明人龙育生(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12H1/22(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种酸梅果酒的制备方法(57)摘要一种酸梅果酒的制备方法，是以白酒为基酒、以鲜酸梅果为载体，并在特定环境下酿制而成。通过实施本发明，将原酒放置在底下室里进行陈酿，并用河沙将酒缸埋至缸肩，酸梅果酒在陈酿过程中用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80-90%。如此，使酒缸的温度恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，酒体更加协调、保健、香气更独特、口感更柔和。通过实施本发明，在酿制过程中没有参杂任何的水分、酒精、香精、防腐剂等辅助原料，制备而得的酸梅果酒有浓郁的酸梅果香味，口感纯正，适口性好，激起人的食欲，喝后不上头，酒制品极具特色，市场前景非常好。CN108517280ACN108517280A权利要求书1/1页1.一种酸梅果酒的制备方法，其特征在于：该酒是以白酒为基酒、以鲜酸梅果为载体，并在特定环境下酿制而成；具体包括如下步骤：（1）原料选择：选择成熟、饱满、无变质的酸梅果实为原料；（2）原料处理：用清水将果实清洗干净备用；（3）晒干：接着将附在果实原料表面的水分晒干；（4）基酒采集：采集20-50°的白酒为基酒；（5）布置陈酿房：在底下室里布局排放酒缸，酒缸之间的距离是50-60厘米，然后用河沙将酒缸埋至缸肩；（6）陈酿：在干净的酒缸中，将1份酸梅果实、1-2份冰糖同时放置于4-5份基酒中进行陈酿1-2年；（7）陈酿房管理：酸梅果酒在陈酿过程中，要用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80-90%；（8）抽取酒液：把泡制好的酸梅果酒中从酒缸中抽取出来；（9）过滤：按照常规方法将酸梅果酒进行过滤得到无杂质酸梅果酒；（10）成品：将酸梅果酒按量灌装起来得成品酸梅果酒。2CN108517280A说明书1/5页一种酸梅果酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酿酒技术领域，具体涉及到一种酸梅果酒的制备方法。背景技术[0002]酸梅是一种水果，也是一味中药。青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，被誉为"凉果之王"、"天然绿色保健食品"。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。[0003]酸梅的主要成分如下：(1)低糖高酸(总糖1.3%、总酸6.4%)，其T值(糖酸比)仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。[0004](2)具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。[0005](3)含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2[2]处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。[0006]酸梅的医疗价值如下：（1）酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏;情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。[0007]（2）酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，富含多种维生素尤其是维生素B2。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质。若是赶夜车或熬夜觉得精神疲惫，可以为自己弄一杯酸梅汁，可提神醒脑。[0008]（3）酸梅还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴。[0009]（4）酸梅可在出游晕车时止呕治晕，饮酒过量时可帮助醒酒，劳累疲倦时可令筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力。[0010]（5）酸梅还可以滋润喉咙发炎部位，缓解疼痛。[0011]酸梅的营养价值如下：酸梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。酸梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。