一种高黄酮果香红酒及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108611210A(43)申请公布日2018.10.02(21)申请号201810651625.2(22)申请日2018.06.22(71)申请人三明市农业科学研究院地址365050福建省三明市沙县虬江街道办柱源村(72)发明人莫智龙叶炜雷伏贵郑朝阳谢向机(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.C12G1/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种高黄酮果香红酒及其制作方法(57)摘要本发明主要涉及到一种高黄酮果香红酒及其制作方法。以葡萄、枸杞、桑葚、菠萝、百香果、龙眼、荔枝、杨梅、柠檬、火龙果、椰子为原料，经预处理、冻藏、破碎、发酵、分离、贮存、澄清、调配、除菌、灌装和包装，制得。本发明所得高黄酮果香红酒体态透明、色香味俱佳，入口微甜，酒香扑鼻，具有养肝明目、强身健体、美容养颜、延年益寿等功效，具有良好的市场前景。CN108611210ACN108611210A权利要求书1/1页1.一种高黄酮果香红酒，其特征在于：含以下重量份的原料：葡萄280-350份、枸杞30-40份、桑葚40-50份、菠萝20-25份、百香果30-60份、龙眼20-25份、荔枝5-8份、杨梅10-15份、柠檬5-8份、火龙果10-15份、椰汁5-10份。2.如权利要求1所述的一种高黄酮果香红酒制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）预处理：将新鲜的葡萄、枸杞、桑葚洗净后于通风处晾干，杨梅用盐水浸泡30~40min，捞出，清水洗出盐水；2）冻藏：将与葡萄不是同时采收的原料放入-18℃冷库中冻藏贮存；3）破碎：解冻后，将百香果破壳取汁备用，柠檬切成小片备用，桑葚、菠萝破碎榨汁，龙眼去皮去核榨汁，荔枝去皮去核、果肉打浆，火龙果带皮粉碎，椰子取汁；4）发酵：把处理好的原料葡萄280-350份、枸杞30-40份、桑葚40-50份、菠萝20-25份、百香果30-60份、龙眼20-25份、荔枝5-8份、杨梅10-15份、柠檬5-8份、火龙果10-15份、椰汁5-10份混合搅碎后倒入一个发酵罐中，加入终浓度为1wt.%酵母进行发酵；发酵15天，温度控制在22℃~25℃；5）分离：发酵后的原液转入沉淀罐中，取上层澄清液，20天1次，连续取3次；下层悬浮液用硅藻土和超滤膜依次过滤，滤液与上层澄清液混合；6）贮存：-8℃~-10℃温度下贮存；7）澄清：静置90天，超滤膜过滤；8）调配：选择用酿制好的葡萄酒进行调配；使其色泽透明、果香和酒香纯正、口感舒适；酒精度调到11%v/v；9）除菌：低温冷冻灭菌；10）灌装：酒体温度降低到-3~-4℃，静置10天后过滤灌装即可。2CN108611210A说明书1/4页一种高黄酮果香红酒及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种高黄酮果香红酒及其制作方法。背景技术[0002]我国的红酒主要采用南方的葡萄品种作为原材料酿制，其含有的黄酮类成分较少，而黄酮类化合物作为一种功效成分，具有多种有益的生理功能和药理作用，越来越引起人们的重视。食药两用植物中枸杞、桑葚的黄酮含量都比较高。[0003]枸杞为多年生灌木。枸杞中含有丰富的多糖、氨基酸、黄酮类化合物、矿物质等，具有滋补肝肾、益面色、长肌肉、坚筋骨之效。枸杞中黄酮类化合物可止咳、平喘、祛痰，并能扩张冠状动脉及降低血胆固醇，有增强心脏收缩、减少心脏搏动数及清除自由基等作用。[0004]桑葚是一种呈紫红色，直径在3厘米左右的聚合果，是我国历史悠久的传统果品之一，自古享有“民间圣果”、“中华果王”之美称。桑椹的主要营养价值在于，其含有丰富的维生素和矿物质。研究表明，它具有提高人体免疫力、抗衰老、清肝明目、润肺止咳、通关节等功效，是药用价值很高的经济类果物。并经国家营养学会认定为20种药食同源果蔬之一。[0005]现提供一种高黄酮果香红酒制作方法，加入枸杞和桑葚提高红酒黄酮含量，菠萝和百香果提高红酒香味，龙眼和荔枝提高红酒甜度。[0006]随着人们生活水平的提高和健康保健意识的增强，含有各种中药有效成分的保健酒越来越为大家所重视。黄酮类化合物作为一种功效成分，具有多种有益的生理功能和药理作用，越来越引起人们的重视。为了满足人们日益增长的健康保健需求，现提供一种高黄酮保健酒的制作方法将具有极大的经济价值和市场前景。一种高黄酮红酒制作的工艺过程不容易破坏黄酮类化合物的物质结构和性质，能够最大程度的保留保健酒的各种功效，达到健康保健的作用。发明内容[0007]本发明的目的在于提供一种高黄酮果香红酒及其制作方法。[0008]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种高黄酮果香红酒，由以下重量份的原料制成：葡萄280-350份、枸杞3