一种石斛甜酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108676662A(43)申请公布日2018.10.19(21)申请号201810601282.9(22)申请日2018.06.12(71)申请人安龙县西城秀树农林有限责任公司地址562400贵州省黔西南布依族苗族自治州安龙县招堤街道办事处段石街(72)发明人罗晓青孙墅东阮建(74)专利代理机构贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙)52117代理人管宝伟(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/8984(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P13/12(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种石斛甜酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及石斛加工技术领域，具体涉及一种石斛甜酒及其制备方法。所述石斛甜酒包括糯米90～100份、石斛12～15份、乌梅2～4份、杨梅2～4份、53度糯米白酒4～6份、甜酒曲1～2份、冰糖1～1.5份，并在石斛处理、糯米浸泡、石斛包制备、糯米蒸熟、喷雾液制备、糯米饭喷雾处理、糯米饭发酵等7个主要加工工艺下制备而成，通过三次将石斛有效成分与糯米进行完美结合，协同作用，让石斛的有效成分均匀融入糯米饭中，使得成品甜酒不仅具有食用价值，还具有益胃生津、滋阴清热、强身健体、滋阴补肾等保健功效，并可直接食用，口感甘醇，带点淡淡的酸甜味。CN108676662ACN108676662A权利要求书1/1页1.一种石斛甜酒，其特征在于，包括以下重量份原料：糯米90～100份、石斛12～15份、乌梅2～4份、杨梅2～4份、53度糯米白酒4～6份、甜酒曲1～2份、冰糖1～1.5份。2.根据权利要求1所述的一种石斛甜酒，其特征在于，包括以下重量份原料：糯米100份、石斛12份、乌梅3份、杨梅2份、53度糯米白酒5份、甜酒曲2份、冰糖1.5份。3.一种石斛甜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、石斛处理：取所需重量份的新鲜石斛，除去杂质、花序、花梗、叶片，洗净后沥干表层水，切割成1～2cm长的茎段，剥去石斛茎段表皮；去皮后石斛茎段捣碎榨汁，过滤，滤液倒入所需重量份的白酒中，于30～35℃的干燥条件下恒温浸泡24～26h，制得石斛酒液备用；取滤渣放入玻璃器皿中，保鲜膜封口后置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；b、糯米浸泡：取所需重量份的当年产糯米，筛除杂质和糯米碎粒，置于清水中搓揉淘洗2～3次；洗净后放入广口大盆中，倒入1/2的备用石斛酒液，加入无菌饮用水，至糯米完全浸没在液体中，搅匀后浸泡6～8h；c、石斛包制备：取所需重量份乌梅，洗净后沥干表层水，切成0.5cm3的颗粒后与备用石斛滤渣混匀，取混合物料装入纱布袋中，封口、抹平，控制装入混合物料的纱布成长10～12cm、宽10～12cm、厚0.5～1cm的长方体状，制得石斛包备用；d、糯米蒸熟：于蒸锅底部铺放备用石斛包，再覆盖一层洁净湿纱布，取浸泡结束后的糯米沥干水分后倒入湿纱布上方，抹平糯米，糯米最上方再铺放一块石斛包，蒸锅加盖后蒸至糯米熟透但不熟烂；e、喷雾液制备：取所需重量份的新鲜杨梅，置于1～2％的食盐水中浸泡2～3h，取出洗净，沥干表层水后榨汁，过滤，滤液与剩余的1/2备用石斛酒液混合，混合均匀后脱色、均质、过滤、离心，取上层离心液加入10～12倍的去离子水，加入所需重量份的甜酒曲、冰糖，溶解均匀后制得喷雾液保鲜贮存备用；f、糯米饭喷雾处理：待糯米蒸熟后倒于竹席中摊放冷却至27～30℃，摊放厚度2～3cm，冷却均匀后连同竹席放入雾化室中，采用喷雾枪装入备用喷雾液后对糯米饭进行喷雾处理30～35min；g、糯米饭发酵：取雾化结束后的糯米饭松散投放于无菌发酵罐中，至发酵罐容积的2/3，表面铺平，中间搭窝，窝深见底，覆盖一层湿润但不滴水的纱布后封口，置于28～32℃的恒温培养箱中密封发酵4～5d，即得石斛甜酒。4.根据权利要求4所述的一种石斛甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(d)中，每个蒸锅底部可铺放2～4个备用石斛包，控制各石斛包之间间隔3～5cm。5.根据权利要求4所述的一种石斛甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(f)中，所述雾化室雾化温度27～30℃，雾化室中的石斛喷雾液体积分数为90～95％。6.根据权利要求4所述的一种石斛甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(f)中，所述糯米饭喷雾处理方法如下：连同竹席将冷却后糯米饭隔空搭放在雾化室中，采用喷雾枪装入备用喷雾液后向雾化室中进行大量喷雾，使得雾化室中的喷雾所占体积分数为90～95％时密闭雾化室，恒温雾化处理30～35min。2CN108676662A说明书1/4页一种石斛甜酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及石斛加工技术领域，具体涉及一种石斛甜酒及其制备方法。背景技