一种杨梅果实和枇杷果实的真空浸渍保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108991099A(43)申请公布日2018.12.14(21)申请号201710418890.1(22)申请日2017.06.06(71)申请人新加坡国立大学地址新加坡肯特岗申请人苏州工业园区新国大研究院(72)发明人杨宏顺赵镇雷(74)专利代理机构广州华进联合专利商标代理有限公司44224代理人刘培培(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)A23B7/144(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种杨梅果实和枇杷果实的真空浸渍保鲜方法(57)摘要本发明提供了一种杨梅和枇杷果实真空浸渍保鲜方法，包括以下步骤：a.将8-9成熟的杨梅果实或枇杷果实放入真空浸渍装置中，加入包含抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠的蔗糖等渗溶液，在温度为15-35℃，压强5-50kPa的范围内进行真空浸渍处理10-30min，其中抗坏血酸钙的添加量为杨梅果实或枇杷果实重量的1wt％-2wt％，柠檬酸亚锡二钠的添加量为杨梅果实或枇杷果实重量的0.5wt％-1wt％；b.然后将步骤a中的真空恢复为常压，进行常压浸渍10-30min；c.将从步骤b得到的杨梅果实或枇杷果实用蒸馏水冲洗后沥干，随后转入3±1℃低温环境中贮藏。该方法可减少杨梅果实和枇杷果实采后低温贮藏过程中质地软化和病菌侵染的发生，减少果实采后衰老，延长贮藏期，提高果实品质。CN108991099ACN108991099A权利要求书1/1页1.一种杨梅果实和枇杷果实的真空浸渍保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：a.将8-9成熟的杨梅果实或枇杷果实放入真空浸渍装置中，加入包含抗坏血酸钙和柠檬酸亚锡二钠的蔗糖等渗溶液，在温度为10-35℃，压强5-50kPa的范围内进行真空浸渍处理10-30min，其中抗坏血酸钙的添加量为杨梅果实或枇杷果实重量的1wt％-2wt％，柠檬酸亚锡二钠的添加量为杨梅果实或枇杷果实重量的0.5wt％-1wt％，；b.然后将步骤a中的真空恢复为常压，进行常压浸渍10-30min；c.将从步骤b得到的杨梅果实或枇杷果实用蒸馏水冲洗后沥干，随后转入3±1℃低温环境中贮藏。2.根据权利要求1所述的真空浸渍保鲜方法，其特征在于，所述蔗糖等渗溶液的浓度为9.54-13.80°Brix。3.根据权利要求1所述的真空浸渍保鲜方法，其特征在于，步骤a中的所述真空浸渍处理的时间为15-20min。4.根据权利要求1所述的真空浸渍保鲜方法，其特征在于，步骤a中的所述真空浸渍处理的压强为5-15kPa。5.根据权利要求1所述的真空浸渍保鲜方法，其特征在于，步骤a中的所述真空浸渍处理的温度为15-20℃。6.根据权利要求1所述的真空浸渍保鲜方法，其特征在于，步骤b中的将真空恢复为常压所用的时间小于或等于10s。2CN108991099A说明书1/10页一种杨梅果实和枇杷果实的真空浸渍保鲜方法技术领域[0001]本发明属于果蔬采后贮藏保鲜技术，具体涉及杨梅果实和枇杷果实的真空浸渍保鲜方法。背景技术[0002]杨梅为我国特产水果，主要分布于浙、闽、苏、粤等省。其色泽鲜美，酸甜多汁。但杨梅为肉质浆果，无外果皮保护，易受机械损伤和病毒侵染，采收期又逢高温多雨季节，难以长期贮藏和运输，常温货架期仅有1-2天。枇杷果实鲜美多汁，主产区分布在我国长江以南的浙、苏、闽、粤等省，果实成熟于初夏高温多雨时节。采摘后常温贮藏极易失水和腐烂变质，较难长途运输。[0003]目前常用的枇杷和杨梅保鲜技术主要有超声波、涂膜、气调贮藏、保鲜剂保鲜等。中国专利CN104430813A公开了一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸防腐保鲜方法，在枇杷采后清洗处理中对其进行超声波(400W，6min)和适宜浓度过氧乙酸(4％)结合处理，在20℃下常温贮藏环境中保质期可达12天以上。中国专利CN104365829A公开了一种枇杷涂膜保鲜方法，先将枇杷置于10～20℃环境中摊晾1～2h，然后将枇杷置于由1％-3％维生素C，1％-3％赤藓糖醇，1％-3％假酸浆糖胶，0.3％-0.5％纳米二氧化硅，0.5％-1％卵磷脂，0.05％-0.1％植酸，0.05％-0.1％蔗糖酯，0.2％-0.4％氯化钠，0.5％-1.0％丙三醇，0.3％-0.5％六偏磷酸钠，余量为丁香提取液组成的涂膜保鲜剂中浸泡10-20min，随即对枇杷进行冷风干燥后，置于10～15℃条件下贮藏，能显著提高枇杷保鲜效果。中国专利CN1672533A公开了一种枇杷果实贮藏保鲜方法，是先将枇杷果实用100-300mg/L化学杀菌剂溶液(施保克、戴挫霉或扑海因)浸泡处理，然后进行气调保藏(0.5％-2％CO2、7％-13％O2、1±1℃)，保鲜效果良好。中国专利CN103918780