一种速食饺子的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109549077A(43)申请公布日2019.04.02(21)申请号201811400956.5(22)申请日2018.11.22(71)申请人朱建钢地址100000北京市海淀区复兴路20号中区52楼17号(72)发明人朱建钢(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李佳(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23P20/25(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种速食饺子的制作工艺(57)摘要本发明提供了一种速食饺子的制作工艺，饺子包的熟饺子馅包括梅菜扣肉，鱼香肉丝，油闷芛，油闷茭白，木须肉，虎皮尖椒，烟芛焖肉，虾仁青芛，扇贝豌豆培根中的其中一种，饺子皮主要由以下原料制得：以质量份数计，面粉60-80份、富硒五谷粉7-10份、芹菜浆液3-10份、芦荟浆1-5份，豆浆6-10份，茶叶汤3-7份。上述饺子包的饺子馅摒弃了采用以往的生饺子馅，为了丰富口感特采用的是熟饺子馅，这些饺子馅均是做的非常美味的菜肴，包成饺子后也可常温或冷藏保存后出售，可以满足对口感要求比较高的消费者，形成更为广泛的经济效益。CN109549077ACN109549077A权利要求书1/1页1.一种饺子皮，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，面粉60-80份、富硒五谷粉30-40份、芹菜浆液3-10份、芦荟浆1-5份，豆浆6-10份，白茶叶汤3-7份，海藻酸钠0.1-0.3份，瓜尔胶0.5-2份，丙酸钙0.05-1份。2.根据权利要求1所述的饺子皮，其特征在于，以质量份数计，面粉65-75份、富硒五谷粉32-37份、芹菜浆液5-8份、芦荟浆2-4份，豆浆7-9份，茶叶汤4-6份，海藻酸钠0.2-0.3份，瓜尔胶1-2份，丙酸钙0.1-1份。3.根据权利要求1所述的饺子皮，其特征在于，所述豆浆为黑豆浆；优选地，所述面粉为高筋面粉。4.包含权利要求1-3任一项所述饺子皮的饺子，其特征在于，所述饺子包的饺子馅为熟饺子馅；优选地，所述熟饺子馅包括梅菜扣肉，鱼香肉丝，油闷芛，油闷茭白，木须肉，虎皮尖椒，烟芛焖肉，虾仁青芛，扇贝豌豆培根中的其中一种；优选地，所述熟饺子馅中添加10wt％以上的明胶溶液。5.根据权利要求1所述的饺子，其特征在于，所述饺子馅为熟制后的梅菜扣肉。6.权利要求1-3任一项所述的饺子皮的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将芹菜、薄荷叶、豆类各自打成浆汁，茶叶开水浸泡10-20min；(B)将面粉、富硒五谷粉与芹菜浆液、芦荟浆，豆浆，茶叶汤混合和面，分割、擀皮即可。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)中，所添加的茶叶汤冷却至30-35℃之间添加。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)中，和面过程中添加D-甘露糖醇溶液。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)中，所述D-甘露糖醇溶液的浓度为20-30wt％。10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)中，将面粉、富硒五谷粉与茶叶汤搅拌一段时间后，再依次添加芹菜浆液、芦荟浆，豆浆。2CN109549077A说明书1/7页一种速食饺子的制作工艺技术领域[0001]本发明涉及饺子制作领域，具体而言，涉及一种饺子皮及其制备方法、饺子。背景技术[0002]饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。[0003]饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸，制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。[0004]饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。但是在煮制的过程中经常会出现粘汤的问题，而且如果饺子包完放置一段时间后，容易发粘，粘到放置的案板上，饺子皮还容易发硬，影响后续煮制的效果。[0005]有鉴于此，特提出本发明。发明内容[0006]本