一种麻辣菌菇鸡肉酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109645437A(43)申请公布日2019.04.19(21)申请号201710933018.0(22)申请日2017.10.10(71)申请人杨梅红地址212136江苏省镇江市新区姚桥镇小圩埭4号(72)发明人杨梅红(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种麻辣菌菇鸡肉酱及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种麻辣菌菇鸡肉酱，包括重量组分为：杏鲍菇5～8份、竹荪2～5份、鸡肉8～12份、辣椒10～20份、豆瓣酱5～10份、酱油2～3份、盐0.5～0.8份、鸡精0.2～0.3份、冰糖0.3～0.5份、菜籽油45～55份、茴香粉0.05～0.06份、花椒粉0.2～0.3份、八角粉0.2～0.3份、姜粉0.2～0.3份、香叶粉0.05～0.06份、胡椒粉0.05～0.06份、桂皮粉0.02～0.03份。还公开了其制作方法。本发明的一种麻辣菌菇鸡肉酱食用方便，同时味道好，营养丰富，有保健作用。CN109645437ACN109645437A权利要求书1/1页1.一种麻辣菌菇鸡肉酱，其特征在于，包括重量组分为：杏鲍菇5～8份、竹荪2～5份、鸡肉8～12份、辣椒10～20份、豆瓣酱5～10份、酱油2～3份、盐0.5～0.8份、鸡精0.2～0.3份、冰糖0.3～0.5份、菜籽油45～55份、茴香粉0.05～0.06份、花椒粉0.2～0.3份、八角粉0.2～0.3份、姜粉0.2～0.3份、香叶粉0.05～0.06份、胡椒粉0.05～0.06份、桂皮粉0.02～0.03份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣菌菇鸡肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：杏鲍菇切丁，竹荪切碎，鸡肉切成肉末、油炸，辣椒磨碎；(2)炒制：将菜籽油加热至80℃后放入处理好的杏鲍菇、竹荪、辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精、冰糖混合，于100～130℃炒至水分完全蒸发，降温至75～80℃加入茴香粉、花椒粉、八角粉、姜粉、香叶粉、胡椒粉、桂皮粉，翻拌均匀；(3)冷却、灌装、密封、杀菌、储存。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：杏鲍菇丁和竹荪碎用0.25～0.35％氯化钙溶液浸泡5～15min。4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：辣椒清洗后于25～35℃水浸泡4～5h。5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：炒制时间不超过20min。2CN109645437A说明书1/2页一种麻辣菌菇鸡肉酱及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种麻辣菌菇鸡肉酱，属于食品领域。背景技术[0002]菌菇的种类繁多，营养价值各有不同。其中杏鲍菇的营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂以及美容作用，富含膳食纤维，具有防止便秘的作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，别具风味，自古就列为“草八珍”之一。竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，竹荪还有保护肝脏，降血压、降血脂和减肥的效果，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力，现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。发明内容[0003]发明目的：本发明的目的是提供一种麻辣菌菇鸡肉酱。[0004]技术方案：为了解决上述问题，本发明提供了一种麻辣菌菇鸡肉酱，包括重量组分为：杏鲍菇5～8份、竹荪2～5份、鸡肉8～12份、辣椒10～20份、豆瓣酱5～10份、酱油2～3份、盐0.5～0.8份、鸡精0.2～0.3份、冰糖0.3～0.5份、菜籽油45～55份、茴香粉0.05～0.06份、花椒粉0.2～0.3份、八角粉0.2～0.3份、姜粉0.2～0.3份、香叶粉0.05～0.06份、胡椒粉0.05～0.06份、桂皮粉0.02～0.03份。[0005]一种麻辣菌菇鸡肉酱的制作方法，包括以下步骤：[0006](1)预处理：杏鲍菇切丁，竹荪切碎，鸡肉切成肉末、油炸，辣椒磨碎；[0007](2)炒制：将菜籽油加热至80℃后放入处理好的杏鲍菇、竹荪、辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精、冰糖混合，于100～130℃炒至水分完全蒸发，降温至75～80℃加入茴香粉、花椒粉、八角粉、姜粉、香叶粉、胡椒粉、桂皮粉，翻拌均匀；[0008](3)冷却、灌装、密封、杀菌、储存。[0009]进一步的，杏鲍菇丁和竹荪碎用0.25～0.35％氯化钙溶液浸泡5～15min。[0010]进一步的，辣椒清洗后于2