一种葱油菌菇猪肉酱及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114586968A(43)申请公布日2022.06.07(21)申请号202210383293.0A23L31/00(2016.01)(22)申请日2022.04.13A23L3/3472(2006.01)A23L3/3526(2006.01)(71)申请人四川农业大学A23L33/105(2016.01)地址625000四川省雅安市雨城区新康路46号(72)发明人李诚张茂栖张馨予涂倩杨育静简玉英谢大明黄茂微包沅鑫曾珍刘韫滔(74)专利代理机构成都天汇致远知识产权代理事务所(普通合伙)51264专利代理师韩晓银(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称一种葱油菌菇猪肉酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种葱油菌菇猪肉酱及其制备方法，所述葱油菌菇猪肉酱按照质量份包括以下组分：干杏鲍菇粒24‑26份、黄豆酱4‑6份、葱油45‑55份、猪肉松18‑22份、花生碎0.5‑1.5份、乳酸链球菌素0.02‑0.03份和茶多酚0.01‑0.02份。本发明方法制备工艺简单，加工出的葱油菌菇猪肉酱，保质期长，开罐后可以直接食用，简化了葱油菌菇猪肉酱的工序，在装罐的时候采用高温灌装，节约了排气时间。CN114586968ACN114586968A权利要求书1/2页1.一种葱油菌菇猪肉酱，其特征在于，按照质量份包括以下组分：干杏鲍菇粒24‑26份、黄豆酱4‑6份、葱油45‑55份、猪肉松18‑22份、花生碎0.5‑1.5份、乳酸链球菌素0.02‑0.03份和茶多酚0.01‑0.02份。2.根据权利要求1所述的葱油菌菇猪肉酱，其特征在于，所述干杏鲍菇粒通过以下方法制备得到：将杏鲍菇切成宽度为2‑4mm的薄片，长度不变，加食用盐至每一片杏鲍菇均匀裹上，其中，杏鲍菇与食用盐的质量比为10:1，等待3‑8min析出水分，用清水冲洗干净后充分拧干水分，裹上吸水纸等待3‑8min再次吸干水分，随后放入烘干箱中95‑105℃进行烘干，然后密封保存，制备得到干杏鲍菇粒。3.根据权利要求1所述的葱油菌菇猪肉酱，其特征在于，所述葱油通过以下方法制备得到：将色拉油和花生油倒入锅中，加热至油温达到100℃后加入切条的老姜和香葱，熬制4‑8min，其中，色拉油、花生油、老姜和老姜的质量比为250:250:75:200；然后升高油温至145‑155℃炸制3‑5min，再放入拍碎的蒜瓣和香菜根将油温降至120℃慢炸1‑3min，其中，蒜瓣、香菜根和色拉油的质量比为40:75:250；最后关火将所有原料再浸泡1min，打去料渣再过滤至葱油变清澈无残渣，趁热装入容器中密封保存，制备得到葱油。4.根据权利要求1所述的葱油菌菇猪肉酱，其特征在于，所述肉松通过以下方法制备得到：将猪肉小方粒与腌料按照质量比为150:40‑50进行混合；放锅中，加水400mL淹没所有食材，大火煮沸5‑10min，转小火煮3‑5min，剩下110ml肉汁时，将煮好的肉沥水吸干水分，挑掉腌料，装入无菌袋，用捶子敲散成絮状；将肉絮取出放不粘锅中，用最小火不断炒拌，炒至肉粒发松时即成；完成后倒在盘上摊凉，之后密封保存，制备得到肉松。5.根据权利要求4所述的葱油菌菇猪肉酱，其特征在于，腌料按照质量份包括2‑4份料酒、2‑4份姜片、2‑4份香葱、8‑12份五香粉、6‑10份花生油、6‑10份生抽、4‑8份冰糖、香料包1‑3份。6.根据权利要求5所述的葱油菌菇猪肉酱，其特征在于，所述香料包由以下质量份构成：砂仁2‑4份、桂皮2‑4份、八角2‑4份、党参2‑4份、绿茶叶1‑3份。7.一种葱油菌菇猪肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、新鲜牛肉整理和切块：选取优质新鲜猪肉的里脊部分，去掉其表面多余的筋膜及脂肪，清洗干净后脱水沥干；将整理好的牛肉放在洁净的菜板上切成长×宽×高为0.5cm×0.5cm×0.5cm的小方粒；步骤2、肉松制备：将猪肉小方粒与腌料按照质量比为150:40‑50进行混合；放锅中，加水400mL淹没所有食材，大火煮沸5‑10min，转小火煮3‑5min，剩下110ml肉汁时，将煮好的肉沥水吸干水分，挑掉腌料，装入无菌袋，用捶子敲散成絮状；将肉絮取出放不粘锅中，用最小火不断炒拌，炒至肉粒发松时即成；完成后倒在盘上摊凉，之后密封保存；步骤3、干杏鲍菇粒制备：将杏鲍菇切成宽度为2‑4mm的薄片，长度不变，加食用盐至每一片杏鲍菇均匀裹上，其中，杏鲍菇与食用盐的质量比为10:1，等待3‑8min析出水分，用清水冲洗干净后充分拧干水分，裹上吸水纸等待3‑8min再次吸干水分，随后放入烘干箱中95‑105℃进行