一种山楂鲜果汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110179022A(43)申请公布日2019.08.30(21)申请号201910583799.4(22)申请日2019.07.01(71)申请人承德神栗食品股份有限公司地址067000河北省承德市宽城满族自治县宽城镇北局子村(72)发明人陶清泉(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人李兴林(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种山楂鲜果汁的制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种山楂鲜果汁的制备方法，通过将新鲜山楂酶解后过滤并加入纯水调整其酸度，再结合洛神花提取液、乌梅提取液、甘草提取液或陈皮提取液丰富其口感，获得一款营养价值高且口感佳的果汁饮品，本发明的山楂鲜果汁的加工方法新颖独特、构思巧妙且便于工业生产。CN110179022ACN110179022A权利要求书1/1页1.一种山楂鲜果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜山楂清洗干净后去核，加入2倍量的水进行预煮10-30min；(2)预煮结束后降温至45-55℃，加入0.1-0.3wt％果胶酶，保温酶解1-3h，酶解结束后加热至90℃进行灭酶；(3)将灭酶处理后的浆液过滤处理；(4)加入纯水调整过滤处理后浆液的酸度为0.2-0.3，pH为2.8-3.2；(5)加入占山楂总量为1-20％的洛神花提取液、乌梅提取液、甘草提取液或陈皮提取液中的一种或几种，混合均匀后加入冰糖调整浆液的甜度为10-12％；(6)过滤杀菌后冷却灌装，即制成山楂鲜果汁。2.根据权利要求1所述的山楂鲜果汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的过滤处理是将灭酶后的浆液进行粗过滤后，再进行超滤。3.根据权利要求2所述的山楂鲜果汁的制备方法，其特征在于，所述粗过滤是将浆液通过500目过滤膜进行过滤。4.根据权利要求2所述的山楂鲜果汁的制备方法，其特征在于，所述超滤是将进行粗过滤的浆液再通过0.52μm的超滤膜进行过滤。5.根据权利要求1所述的山楂鲜果汁的制备方法，其特征在于，所述洛神花提取液是将洛神花放入冷水中浸泡1-2h，然后逐渐升温至沸腾，并进行熬制30-60min，过滤后并浓缩至相对密度为1.1-1.3，即得到洛神花提取液。6.根据权利要求1所述的山楂鲜果汁的制备方法，其特征在于，所述乌梅提取液是将乌梅洗净后去核后加入2倍量的水，并加入占乌梅重量5-10wt％的柠檬酸进行小火熬制2-5h，过滤后浓缩至相对密度为1.1-1.2，即得到乌梅提取液。7.根据权利要求1所述的山楂鲜果汁的制备方法，其特征在于，所述甘草提取液是将新鲜甘草洗净后控干水分，然后粉碎成浆料，加入3倍量的水进行小火熬制20-50min，过滤后浓缩至相对密度为1.0-1.1，即得到甘草提取液。8.根据权利要求1所述的山楂鲜果汁的制备方法，其特征在于，所述陈皮提取液是将陈皮洗净后加入2倍量的水进行小火熬制2-3h，过滤后浓缩至相对密度为1.1-1.2，即得到陈皮提取液。2CN110179022A说明书1/3页一种山楂鲜果汁的制备方法技术领域[0001]本发明涉及山楂加工技术领域，特别是涉及一种山楂鲜果汁的制备方法。背景技术[0002]山楂原名赤爪实，又名山里红、赤枣子、酸楂，蔷薇科落叶小乔木，高约6-7米，树皮暗灰色，枝上有刺。山楂味酸、甘，性微温。具有强心、降压、降脂、抗氧化、抗菌、利尿、防癌的作用，并能提高机体的免疫功能。[0003]山楂果有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂果含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂果内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂果提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。[0004]山楂果以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。[0005]由于山楂果含山楂果酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂果、山楂果片、山楂果水或山楂果丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂果还可利胆汁，促进胃液分泌。[0006]中医认为，山楂果只消不补，脾胃须弱者不宜多食。健康的人食用山楂果也应有所节制，进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营