一种青梅紫苏爆炸糖果及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110250313A(43)申请公布日2019.09.20(21)申请号201910473840.2B01D11/02(2006.01)(22)申请日2019.06.01(71)申请人西华大学地址610039四川省成都市金牛区土桥金周路999号申请人金川县惠农种植专业合作社(72)发明人马嫄冯凡珊刘洁叶秋雨天喜格勒杨国明(74)专利代理机构四川致高律师事务所51296代理人芶忠义(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/52(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种青梅紫苏爆炸糖果及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种青梅紫苏爆炸糖果及其制备方法，按重量份包括以下组分：青梅果萃取液20-40份、紫苏提取物15-25份、白砂糖50-60份、二氧化碳2-5份，其中，使用酶解、超临界萃取、微波辅助萃取法从梅果中提取多酚，强化溶剂萃取效率，减小梅果提取物有效成分损失；同时采用微胶囊技术使糖果成型，保持糖果的营养和风味。本发明利用青梅果中含有丰富的有机酸、矿物质、维生素、生物活性物质等营养物质，与紫苏富含的植物蛋白等营养物质相互补充的性质，将其制成一种营养丰富，口感独特，有趣味性的青梅紫苏爆炸糖果，能增加青梅果与紫苏的可利用途径，丰富青梅与紫苏产品的种类。CN110250313ACN110250313A权利要求书1/1页1.一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，按重量份包括以下组分：青梅果萃取液20-40份、紫苏提取物15-25份、白砂糖50-60份、二氧化碳2-5份。2.根据权利要求1所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，按重量份包括以下组分：青梅果萃取液30份、紫苏提取物20份、白砂糖50份、二氧化碳5份。3.根据权利要求1或2所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，所述的青梅果萃取液通过以下方法制备得到：将青梅果置于萃取罐中，以食用乙醇为夹带剂，设置高压泵压力30-35Mpa，萃取釜压力20-25Mpa，分离釜1压力5-7Mpa，分离釜2压力5-7Mpa，CO2流速为17-25L/h，恒温35-45℃，萃取1.5-2h得青梅果萃取液。4.根据权利要求1或2所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，所述的青梅果萃取液通过以下方法制备得到：将青梅果打浆制成青梅果浆，再将青梅果浆在微波功率300-500W、35-45℃条件下，以50-60％食用乙醇提取10-15min，过滤得青梅果萃取液。5.根据权利要求4所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，微波萃取前，先将青梅果浆进行酶解，所述酶解方法为：青梅果打浆后，调节pH至3-4，加入0.2-0.4％果胶酶，35-45℃下酶解1-3h。6.根据权利要求4所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，所述青梅果浆的制备具体为：选取新鲜、成熟的青梅果洗净、去核，将其放入0.01-0.02％的亚硫酸钠溶液中，85-95℃以上漂烫5-10min，冷却至室温后打浆制成青梅果浆。7.根据权利要求4所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，所述青梅果浆的制备具体为：选取新鲜、成熟的青梅果洗净、去核，将其放入由0.1-0.3％异抗坏血酸、0.02-0.06％N-甲酰-L-半胱氨酸、0.5-1.0％柠檬酸的混合液浸泡10-15min，然后打浆制成青梅果浆。8.根据权利要求1或2所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，所述的紫苏提取物由紫苏粉在0.4-0.67Mpa条件下加水熬制0.5-1h而成，其中，紫苏粉由紫苏叶经过干燥、粉碎，过40目筛制得。9.根据权利要求1或2所述的一种青梅紫苏爆炸糖果，其特征在于，所述白砂糖经过熬浆，充入二氧化碳得到均匀单一的高度充气糖浆，冷却后糖果组织呈脆性。10.权利要求1或2所述的一种青梅紫苏爆炸糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将青梅果萃取液、紫苏提取物混合，搅拌均匀得到混合液；(2)将混合液真空冷冻浓缩得到浓缩液；(3)将浓缩液于25-45℃、240-250MPa均质两次；(4)以浓缩液为芯材，以填充了二氧化碳的白砂糖浆为壁材，经过冷却成型得到青梅紫苏爆炸糖果。2CN110250313A说明书1/5页一种青梅紫苏爆炸糖果及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品及其加工技术领域，具体涉及一种青梅紫苏爆炸糖果及其制备方法。背景技术[0002]青梅在我国的种植由来已久，又称“酸梅”、“干枝梅”等，为蔷薇科植物梅的果实，具有高酸低糖的特性，糖酸比为0.2，酸度过高，因此不宜鲜食。同时青梅果为食药同源之果，含有丰富的有机酸、矿物质、维生素、生物活性物质等，有机酸包括柠檬酸、苹果酸、单宁