以原花色素为壁材的鱼油微胶囊及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110742131A(43)申请公布日2020.02.04(21)申请号201910970718.6C07D311/62(2006.01)(22)申请日2019.10.13(71)申请人浙江大学地址310058浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号(72)发明人叶兴乾潘海波陈士国沈学敏陈健初刘东红(74)专利代理机构杭州中成专利事务所有限公司33212代理人金祺(51)Int.Cl.A23D9/007(2006.01)A23D9/04(2006.01)A23L33/115(2016.01)A23P10/30(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称以原花色素为壁材的鱼油微胶囊及制备方法(57)摘要本发明公开了一种以原花色素为壁材的鱼油微胶囊，由以下重量含量的成分组成：5-10％的壁材和90-95％鱼油；所述壁材为杨梅叶原花色素，杨梅叶原花色素由杨梅叶制备而得。本发明还同时公开了上述鱼油微胶囊的制备方法。采用本发明方法制备的鱼油微胶囊质量稳定、存储性能好，能广泛地添加到各种食品中。CN110742131ACN110742131A权利要求书1/1页1.以原花色素为壁材的鱼油微胶囊，其特征在于由以下重量含量的成分组成：5-10％的壁材和90-95％鱼油；所述壁材为杨梅叶原花色素。2.根据权利要求1所述的以原花色素为壁材的鱼油微胶囊，其特征在于：所述鱼油为深海鱼油。3.以原花色素为壁材的鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)、杨梅叶原花色素壁材的制备：①、将杨梅叶研磨，得杨梅叶粉末；②、按照1g/7～9ml的料液比，在杨梅叶粉末中加入体积浓度为(70±5)％的丙酮溶液；于室温下浸提(8±1)小时；③、所得浸提液抽滤，所得滤液旋转蒸发回收丙酮后获得粗提液；④、将粗提液采用大孔树脂层析分离，分别以水和乙醇为洗脱液，对粗提液进行分离纯化，旋转蒸发获得杨梅叶原花色素粗提物；⑤、将所述杨梅叶原花色素粗提物经制备液相分离纯化，以乙腈和97％甲醇水溶液为洗脱液，旋转蒸发后冷冻干燥，获得杨梅叶原花色素；2)、将杨梅叶原花色素溶于水中，得质量浓度为0.5-1.0％的杨梅叶原花色素水溶液，作为壁材水溶液；3)、在杨梅叶原花色素水溶液中加入鱼油后超声乳化，得乳液；所述鱼油和杨梅叶原花色素水溶液中的杨梅叶原花色素的重量比为9.5:0.5～9.0:1.0；4)、乳液喷雾干燥，得到鱼油微胶囊。4.根据权利要求3所述的以原花色素为壁材的鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤4)的喷雾干燥时，进风温度为180～200℃，出风温度为70～80℃，乳液的进料温度为50～60℃。5.根据权利要求3或4所述的以原花色素为壁材的鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤3)中：鱼油和杨梅叶原花色素水溶液中的杨梅叶原花色素的重量比为9.5:0.5。6.根据权利要求5所述的以原花色素为壁材的鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤4)中：进风温度为180℃，出风温度为80℃，乳液的进料温度为50℃。2CN110742131A说明书1/6页以原花色素为壁材的鱼油微胶囊及制备方法技术领域[0001]本发明属于食品生物技术领域/功能性食品技术领域，具体涉及一种以原花色素为壁材的鱼油微胶囊及制备方法。背景技术[0002]鱼油富含ω-3系的多不饱和脂肪酸，主要为二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，还含有花生四烯酸、亚麻酸和亚油酸等人体必需脂肪酸。研究资料显示，鱼油具有促进大脑和视网膜发育，减轻或预防心脑血管疾病，降血脂等生理功效。因此，鱼油常被用作膳食补充剂。[0003]鱼油高度不饱和的化学结构使其非常不稳定，对温度、空气、光、金属离子和微生物比较敏感，容易氧化变质，影响其生理功能和营养价值，成为其应用的一个重要问题。研究发现，市售的鱼油在一定程度上均发生氧化，氧化产物含量超过国际标准，严重影响消费者的健康。此外，强烈的腥味和液体状态也限制了鱼油在食品行业的应用。[0004]微胶囊技术是以天然的或合成的高分子材料为壁材，将芯材(液体、固体或气体)完全包裹起来形成一种具有半透性或密封性的微型胶囊的技术。鱼油微胶囊化可以有效地减少外界环境对鱼油的影响，延缓氧化；掩饰鱼油的腥味，提高感官品质；改变鱼油的物理性质，扩大鱼油的应用范围。[0005]常用的蛋白质、多糖等天然生物高分子微胶囊壁材能在一定程度上减缓鱼油氧化，但环境中的微生物对壁材会有很大影响，进而影响鱼油胶囊的稳定性。现有报道都是以简单多酚为稳定剂，辅助蛋白多糖类壁材包埋鱼油，提高抗氧化能力；由于蛋白多糖的存在，发霉变质的问题仍得以防腐剂解决。改性淀粉、阿拉伯胶、明胶、大豆蛋白等常用壁材易吸潮，发生霉变，缩短鱼油胶囊保质期。因此，在众多