一种抹茶酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111647491A(43)申请公布日2020.09.11(21)申请号202010564261.1(22)申请日2020.06.19(71)申请人劲牌有限公司地址435000湖北省黄石市大冶市大冶大道169号(72)发明人邓伟琼曹红陈红王喆刘源才(74)专利代理机构北京文苑专利代理有限公司11516代理人王炜(51)Int.Cl.C12G3/055(2019.01)C12G3/06(2006.01)C12G3/024(2019.01)A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图2页(54)发明名称一种抹茶酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种抹茶酒及其制备方法，该饮料酒主要以抹茶粉为主原料采用特定的提取纯化工艺，以22度优质青梅果酒为基酒，辅以适量白砂糖、浓缩果汁及适量食品添加剂调配而成。本发明体现了现代研究理论与传统中医药理论相结合，配方为食品原料青梅果酒、抹茶粉、白砂糖、浓缩果汁等，酒体中总黄酮≥70mg/L，总皂苷≥120mg/L，安全无毒，对健康具有一定的积极意义。CN111647491ACN111647491A权利要求书1/1页1.一种抹茶酒，其特征在于，包括以下重量份的组分：抹茶1-5份，果酒10-40份，白砂糖2-10份，浓缩果汁1-6份，柠檬酸0.1-0.5份，山梨酸钾0.01-0.04份，纯净水30-50份。2.根据权利要求1所述的一种抹茶酒，其特征在于，优选以下重量份的组分：抹茶1份，果酒20份，白砂糖8份，浓缩果汁2份，柠檬酸0.2份，山梨酸钾0.04份，纯净水40～50份。3.根据权利要求1或2所述的一种抹茶酒，其特征在于，所述抹茶酒的酒体中总黄酮≥70mg/L，总皂苷≥120mg/L。4.一种权利要求1-3中任一项所述的抹茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、按比例称取抹茶，放入10倍溶剂中，水浴保温浸提90分钟，水浴温度60～65℃，用医用脱脂棉过滤后得抹茶提取汁；(2)、将抹茶提取汁经过硅藻土过滤机粗滤后，再经过陶瓷膜设备精滤，得抹茶滤汁备用；(3)、将白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾及浓缩果汁用2-3倍纯净水溶解，纯净水温度85℃以上，冷却至室温，得糖液混合液备用；(4)、在抹茶滤汁中加入糖液混合液，并加入果酒混合均匀，添加纯净水调整酒体酒精度至8度，得到抹茶酒原酒；(5)、将抹茶酒原酒澄清、除菌过滤，陈酿20～40天。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中抹茶的制备包括以下步骤：选用采摘前已完全遮阴20天的绿茶生叶10份，20℃～30℃阴凉处摊放48h，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶，蒸制后的绿茶叶片冷却至室温后放入烘焙60℃炉烘干，烘干后摊凉，后经过切割、筛选后获得0.3厘米见方绿茶碎叶，放入冷库以提高其葡萄糖成分，15天后将冷冻保存的绿茶碎叶通过低温超微粉碎，获得抹茶备用。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)采用22vol％的食用酒精作为溶剂。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中果酒为22度优质青梅果酒。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述青梅果酒的制备包括以下步骤：选取6～7成熟的青梅鲜果40份，将其去蒂、洗净、晾干，用果蔬压榨机破碎，并去核，得20份青梅果浆，将其平均分为2份，其中一份青梅果浆放入干净容器中控温发酵得到青梅发酵原酒；另外一份青梅果浆放入干净容器中加入果浆的4倍30％vol食用酒精浸泡10天得到青梅浸泡原酒；将青梅发酵原酒青梅原酒与青梅浸泡原酒均匀混合，用食用酒精调配并经过硅藻土过滤后陈酿90天以上，最终得到22度青梅果酒。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，本发明所述浓缩果汁为浓缩苹果汁。2CN111647491A说明书1/5页一种抹茶酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酒精饮料制备技术领域，具体涉及一种抹茶酒及其制备方法。背景技术[0002]茶与酒是生活中常见的两种不同的饮品，经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助于消化；适量饮酒可促进血液循环、有利于身体健康。但饮酒后常会感到口干燥热，而茶叶的茶氨酸可以减轻饮酒后的口干燥热等不适反应。[0003]抹茶是以覆盖栽培茶园鲜叶为原料，经蒸汽杀青后用石磨研磨而成的超微粉状绿茶。抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，在我国已有一千七多年的历史。唐代，人们就发明了蒸青散茶，也就是碾茶，并制定了评价茶色香味的方法，实际上碾茶是初制蒸青茶，是抹茶的原料茶。宋朝时已发展成茶宴，当时最为有名的评茶专家蔡襄在《茶录》中评述了详细的斗茶方法。与冲泡饮茶方式相比，抹茶的饮用方式兼顾了喝茶和吃茶，茶叶中所有的营养成分全被带到人体内，具有更大的