一种莲子茶酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105385534A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510988924.1(22)申请日2015.12.24(71)申请人武夷学院地址354300福建省南平市武夷大道16号武夷学院(72)发明人廖素兰傅秋萍黄志刚(74)专利代理机构厦门市精诚新创知识产权代理有限公司35218代理人黄国强(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种莲子茶酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种莲子茶酒及其制备方法，所述的莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米200～350、莲子35～90、茶20～85、酒曲2～10、其余为水，经茶料准备、磨浆和液化、发酵制得成品莲子茶酒，本发明莲子茶酒口感好、莲子多酚和茶多酚含量高，具有多重保健作用，制备采用液化方法，适合规模化工业生产。CN105385534ACN105385534A权利要求书1/1页1.一种莲子茶酒，其特征在于：它由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米200～350、莲子35～90、茶20～85、酒曲2～10、其余为水。2.根据权利要求1所述的一种莲子茶酒，其特征在于：所述的每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米250～320、莲子45～70、茶40～60、酒曲3～6、其余为水。3.制备权利要求1或2所述的一种莲子茶酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法如下：(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡5～30分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入水得到茶料；(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液；(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为20～40℃的环境下恒温发酵，前酵5～18天，再在温度为4～25℃的环境下恒温发酵，后酵时间0～20天完成发酵；(4)成品：除去酒糟，即制得莲子茶酒。4.根据权利要求3所述的一种莲子茶酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法如下：(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡12～22分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入水得到茶料；(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液；(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为28～34℃的环境下恒温发酵，前酵10～15天，再在温度为12～18℃的环境下恒温发酵，后酵时间6～10天完成发酵；(4)成品：除去酒糟，即制得莲子茶酒。5.制备权利要求1或2所述的一种莲子茶酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法如下：(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡5～30分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提3～10分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经1～5次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料；(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液；(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为20～40℃的环境下恒温发酵，前酵5～18天，再在温度为4～25℃的环境下恒温发酵，后酵时间0～20天完成发酵；(4)成品：除去酒糟，即制得莲子茶酒。6.根据权利要求5所述的一种莲子茶酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法步骤(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡12～22分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提5～8分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经2～3次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料。2CN105385534A说明书1/5页一种莲子茶酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种莲子茶酒及其制备方法，属于含酒精饮料技术领域。背景技术[0002]近年来，随着人们生活水平的提高，保健意识的加强，具备保健功效的发酵酒的研究愈来愈受到重视。茶酒是以茶为主要原料、辅以其他的原料发酵或者配制而成的饮用酒，茶酒的主要保健成分是茶多酚，其主要保健作用是能够去除有害自由基、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌、抗菌杀菌、降血压降血脂等作用。而莲子也富含酚类物质，莲子多酚也具有去除有害自由基、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌、抗菌杀菌、降血压降血脂等作用。茶多酚对羟自由基的清除能力较强，莲子多酚对超氧阴离子自由基的清除能力较强。目前尚未发现莲子与茶酒结合制作的饮品，也没有相关报道文献，莲子与茶酒的随意组合往往口感不佳，并且莲子与茶酒的配比、制作工艺会影响主要保健成分茶多酚和莲子多酚的含量。发明内容[