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酒店“5常”管理法酒店“5常”管理法酒店“5常”管理法是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式,也是强化餐饮经营卫生意识,提高卫生管理水平,促进企业员工自律,消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。下面,小编为大家分享酒店“5常”管理法,希望能帮助到大家!常清洁分类整理完了以后,要做清洁工作,以保证所有地方一尘不染。一.清洁清洁的一般程序就是清洁.检查和维修。(一)清洁的类型:日常清洁和计划清洁日常清洁:每天要做的清洁叫日常清洁,比如客房服务员每天要换床单.吸地毯.擦桌子.清洗消毒卫生设备等。计划清洁:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗.空调机风口等,这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。(二)检查检查指清洁人员的自我检查,查清洁过后是不是干净了,查物品摆放是否整齐.到位;设施设备是否正常运转。(三)检修如果检查到设施设备有问题,就要进行维修。如:客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音,或台灯不亮,就要报修。二.明确清洁的责任责任到人,制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人,并将其将为制度贴在相应的墙上。三.清洁检查要使效果持续保持,管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格,将检查内容公布。常维护对前面“三常”(常分类.常整理.常清洁)的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类.不用整理的整理.不用清洁的清洁。什么叫做不用分类的分类呢?就是要预防不必要东西的产生,如果能预防不必要的东西产生,就可以做到不用分类了。例:部门申购物品中餐部物料器具多,假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯,用完后没有人跟进管理,登记.回收.保管,再有大型接待需要2000个红酒杯,怎么找也不够数量,所以,就做计划叫采购再购500个,这样,酒店里新旧物品越来越多,就要经常分类保管。所以,现在我们规定,部门要申购物品,不但要有部门经理的签名,还要有仓库负责人签名,主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存,需不需要购买,二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生,做到不用分类的分类。不用整理的整理:物品因为太乱需要整理,所以,避免物品杂乱,就能避免整理。例如客房部的布草,因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好,不杂乱,所以,就免去了客房部收布草时的整理。不用清洁的`清洁:就是做到不会弄脏的清洁。如,厨房的地面经常有水,为什么地面有水?主要是洗完菜后水未滴干,装菜的筛是网状的,所以,水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水,就是做到“不用清洁的清洁呢”?办法是:一.等菜上的水滴干才拿到厨房;二.装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。楼面地面上经常发现有菜汽.油渍,主要是厨师将汤.菜装得很满,传菜员上菜时一跑一颠,汤菜就会溢出来,搞得楼面又湿又滑,怎样做到不用清洁的清洁呢?就要从要源抓起,即从规范厨师的装菜盘技术抓起,从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。常分类将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。那到底怎么分呢?一.确定有用没有用的标准在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。例:真正需要确实不要1.正常的机器设备.电器装置2.工作台.材料架;3.正常使用的工具;4.有使用价值的消耗用品;5.原材料.半成品.成品和样品;6.办公用品.文具;7.使用中的清洁工具.用品;8.各种有用的海报.看板.资料;9.有用的文件资料.表单记录.书报杂志.其它必要的私人用品。地板上:1.废纸.杂物.油污.灰尘.烟头;2.不能或不再使用的机器设备.工具;3.不再使用的办公用品;4.破烂的图框.塑料箱.纸箱.垃圾桶;5.呆滞料或过期品。工作台或文件架上:1.过时的文件资料.表单记录.书报杂志;2.多余的物品.材料损坏的工具和样品;3.私人用品.破的压台玻璃.破的椅子。墙壁上:1.蜘蛛网.污渍;2.过期和破旧的海报.看板3.过时的挂历.损坏的时钟.没用的挂灯。二.倒推分类法确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢?可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。三.一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢?可以将需要的工具或文具分出一套,如一支铅笔.一