一种复合饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112868950A(43)申请公布日2021.06.01(21)申请号202110125835.XA23L2/84(2006.01)(22)申请日2021.01.29A23L33/105(2016.01)(71)申请人广州大学地址510006广东省广州市大学城外环西路230号(72)发明人顾采琴周琪琴(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人肖云(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L5/41(2016.01)A23L2/44(2006.01)A23L2/42(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种复合饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种复合饮料及其制备方法，属于饮品技术领域。一种复合饮料，制备原料包括秋葵、芒果、菠萝、复合酶、稳定剂和抗氧化剂。本发明提供的复合饮料属于新鲜果蔬饮料，经成分复配，在不添加防腐剂的情况下，常温存放12个月未变质。CN112868950ACN112868950A权利要求书1/1页1.一种复合饮料，其特征在于，制备原料包括秋葵、芒果、菠萝、复合酶、稳定剂和抗氧化剂。2.根据权利要求1所述的复合饮料，其特征在于，按质量份计，组分包括3.根据权利要求1或2所述的复合饮料，其特征在于，所述复合酶包括果胶酶和蛋白酶。4.根据权利要求1或2所述的复合饮料，其特征在于，所述抗氧化剂为柠檬酸或浓缩柠檬汁中的至少一种。5.根据权利要求1所述的复合饮料，其特征在于，所述复合饮料的制备原料还包括甜味剂和护色剂。6.根据权利要求5所述的复合饮料，其特征在于，所述护色剂为抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸钠制成的混合。7.一种如权利要求1～6任一项所述复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.获取秋葵提取液、菠萝汁和芒果汁；S2.将所述秋葵提取液、芒果汁和菠萝汁混合，并添加所述复合酶进行酶解，之后加热使所述复合酶失活，得混合果蔬汁；S3.将所述混合果蔬汁与所述稳定剂和抗氧化剂调配后，均质、杀菌，即得所述复合饮料。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述秋葵提取液的获取方法为秋葵破碎后，以热水浸提。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述酶解，温度为40℃～50℃。10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述杀菌，压力为500MPa～600MPa，时间为20min～30min。2CN112868950A说明书1/10页一种复合饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于饮品技术领域，具体涉及一种复合饮料及其制备方法。背景技术[0002]秋葵，别名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、洋辣椒等，属锦葵科，秋葵属一年生草本植物，素有“蔬菜王”之称，原产于非洲，20世纪初传播到中国，现广泛种植于我国广东、湖南、湖北等地。秋葵的嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素E和磷、钾、钙、锌、铁、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。黄秋葵嫩果营养丰富，有益健康，被多国定为运动员的首选蔬菜。[0003]近年来，果蔬型饮料由于其营养、风味、感官等方面的优势，渐渐成为市场的宠儿，含有秋葵的果蔬饮料也是多种多样。但秋葵果蔬饮料和大多其他新鲜果蔬饮料一样，需要添加防腐剂以延长保质期，否则新鲜果蔬饮料可能会因易于变质而出现保质期较短的问题。若添加防腐剂延长保质期，则会一定程度上影响消费者的身体健康。发明内容[0004]本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种复合饮料，能够在不添加任何防腐剂的前提下，常温存放12个月不变质。[0005]本发明还提出一种具有上述复合饮料的制备方法。[0006]根据本发明的一个方面，提出了一种复合饮料，制备原料包括秋葵、芒果、菠萝、复合酶、稳定剂和抗氧化剂。[0007]根据本发明的一种优选的实施方式，至少具有以下有益效果：[0008](1)本发明提供的复合饮料，原料秋葵和菠萝中富含黄酮类物质，而黄酮类物质可有效清除复合饮料中的氧化自由基，自由基清除率达50％，进而延长了保质期。[0009](2)本发明提供的复合饮料，原料稳定剂可维持复合饮料体系的稳定性，长期存放也不会出现分层等变质现象，进一步延长了保质期。[0010](3)本发明提供的复合饮料，原料抗氧化剂采用天然材料，延缓了复合饮料的氧化变质速度，同时没有引入对人体有害的化工防腐剂。[0011](4)本发明提供的复合饮料，虽然是新鲜果蔬饮料，但通过成分的复配，在不添加任何防腐剂的前提下，常温保存12个月不变质。[0012](5)本发明提供的复合饮料，由于对秋葵提取液、芒果汁和菠萝汁进行了酶