一种低硬度营养果冻及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102144744A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102144744A(43)申请公布日2011.08.10(21)申请号201110008319.5(22)申请日2011.01.17(71)申请人中国海洋大学地址266100山东省青岛市崂山区松岭路238号(72)发明人王玉明周鑫薛长湖王静凤薛勇唐庆娟李兆杰常耀光徐杰(51)Int.Cl.A23L1/068(2006.01)A23L1/30(2006.01)A23L1/305(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种低硬度营养果冻及其制备方法和应用(57)摘要本发明提供了一种低硬度营养果冻及其制备方法和应用。其原料包括：卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、柠檬酸、柠檬酸钠、砂糖、氯化钙、氯化钾、果汁及水，所制得的产品经质构测定仪TPA测定的硬度范围是3500N/m2-5100N/m2。本发明由于硬度适宜，入口及化，不需要咀嚼，适合作为长期卧床和伴有吞咽障碍患者人群食用的健康食品，用以安全补充水分和补充提高身体机能的氨基酸营养成分，弥补了目前吞咽障碍患者人群健康食品匮乏的现状，且口味良好。CN10247ACCNN110214474402144745A权利要求书1/2页1.一种果冻，其特征在于，包括：卡拉胶、魔芋胶和结冷胶；所述果冻的硬度范围为3500N/m2-5100N/m2。2.如权利要求1所述的果冻，其特征在于：所述卡拉胶占所述果冻的重量百分比为0.25-0.40wt％；所述魔芋胶占所述果冻的重量百分比为约0.2-0.40wt％；所述结冷胶占所述果冻的重量百分比为约0.12-0.18wt％。3.如权利要求1或2所述的果冻，其特征在于，所述果冻还包括：必需氨基酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、砂糖、果汁中的一种或多种；以及，柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钙、氯化钾和水。4.如权利要求3所述的果冻，其特征在于，所述柠檬酸占所述果冻的重量百分比为约0.10-0.30wt％；所述柠檬酸钠占所述果冻的重量百分比为约0.10-0.30wt％；所述砂糖占所述果冻的重量百分比为约8-16wt％；所述氯化钙占所述果冻的重量百分比为约0.05-0.25wt％；所述氯化钾占所述果冻的重量百分比为约0.05-0.25wt％；所述果汁占所述果冻的重量百分比为约10-20wt％；所述必需氨基酸中异亮氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.08-0.15wt％；所述必需氨基酸中亮氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.10-0.20wt％；所述必需氨基酸中赖氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.10-0.15wt％；所述必需氨基酸中苏氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.05-0.10wt％；所述必需氨基酸中色氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.02-0.05wt％；所述必需氨基酸中缬氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.08-0.15wt％；所述必需氨基酸中苯丙氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.12-0.20wt％；所述必需氨基酸中蛋氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.12-0.20wt％；所述丙氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.35-0.50wt％；所述脯氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.25-0.35wt％；所述甘氨酸占所述果冻的重量百分比为约0.08-0.15wt％；余量为所述的水。5.一种权利要求3至4任一项所述的果冻的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：第一步，分别将所述柠檬酸、所述柠檬酸钠、所述氯化钙和所述氯化钾用占所述果冻3-5％wt的水溶解备用，另用占所述果冻3-5wt％的水将所述氨基酸溶解，得到氨基酸溶液；第二步，将所述卡拉胶、所述魔芋胶、所述结冷胶与所述砂糖按混合，加占所述果冻40-50wt％的水预溶，静置，使胶体充分溶胀；第三步，将第二步中制得的胶体溶液加热，加入所述果汁，煮沸，并加入余量水；第四步，在第三步中加热后的胶体溶液中加入预溶的所述氯化钙和所述氯化钾溶液，搅拌均匀；第五步，将第四步中所得的胶体溶液冷却，加入所述柠檬酸钠和所述柠檬酸溶液，搅拌均匀；第六步，将第五步中所得的胶体溶液进一步冷却，加入所述氨基酸溶液，搅拌均匀；2CCNN110214474402144745A权利要求书2/2页第七步，将第六步中所得到的胶体溶液立即封存，放于热水中灭菌，冷却后制得所述果冻。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第三步中的加热温度为90-95℃，所述煮沸时间是3-5分钟；所述第四步中的加入温度是90-95℃；所述第五步中的冷却温度是75-80℃；所述第六步中的进一步的冷却温度是65-70℃；所述第七步中的热水温度是65-90℃，所述灭菌时间是5-30min。7.如权