一种保健醒酒果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102524620A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102524620A(43)申请公布日2012.07.04(21)申请号201210039473.3(22)申请日2012.02.22(71)申请人福建农林大学地址350002福建省福州市仓山区建新镇金山学区(72)发明人庞杰林好冯瑞赖明耀余锦锦兰润薛丽华汪秀妹(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.A23L1/064(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种保健醒酒果冻及其制备方法(57)摘要本发明的一种保健醒酒果冻的制备方法，包括固体原料混合、溶胶、煮胶、调配、灌装、密封、杀菌。以魔芋葡甘聚糖、本发明以葛根粉为主要原料，将其与水溶液相溶形成凝胶。制得的保健醒酒果冻产品口感柔和，果香宜人。食用可以起到醒酒提神的作用。经常食用，能消除体内毒素，对预防肠癌、便秘和心血管疾病有一定功效，对高血脂、糖尿病和肥胖症亦有辅助疗效作用。本发明的保健醒酒果冻，其原料均为植物型的，来源方便，价格低廉，制备工艺简单，对环境无公害，还具有保健、醒酒提神等优点。CN102546ACN102524620A权利要求书1/1页1.一种保健醒酒果冻的制备方法，其特征在于操作步骤如下：(1)混合：取魔芋精粉1.2g～1.6g、葛根粉0.4g～0.8g均匀混合并过50目筛；(2)溶胶、煮胶：将步骤（1）的固体原料加入到40℃～50℃的80mL热水中,并加入2.5g的白砂糖，用搅拌机以200r/d搅拌15min,并静置溶胀2～3h；然后加热至80℃～90℃,并保持45～50min,将溶液过100目滤布，装入贮罐并降温至65～70℃，得果冻液；（3）调配、灌装：将甜味剂0.5g、酸味剂0.5g、醋1mL、柠檬酸钾0.2g加入到20mL的水中，搅拌使之溶解混匀后,倒入步骤（2）的果冻液中,搅拌均匀后进行灌装；（4）密封、杀菌：将步骤（3）灌装后的果冻液趁热密封并杀菌；然后放置在不高于10℃的条件下凝冻，即为保健醒酒果冻。2.根据权利要求1所述的一种保健醒酒果冻的制备方法，其特征在于操作步骤如下：(1)混合：将魔芋精粉1.4g、葛根粉0.6g均匀混合并过50目筛以利于原料溶解；(2)溶胶、煮胶：将步骤（1）的固体原料加入到50℃的80mL热水中,加入2.5g的白砂糖，搅拌15min,并静置溶胀3h；加热至90℃,并保持50min；将溶液过100目滤布，装入贮罐并降温至70℃，得果冻液；（3）调配、灌装：将甜味剂0.5g、酸味剂0.5g、醋1mL、柠檬酸钾0.2g加入到20mL的水中，搅拌使之溶解混匀后,倒入步骤（2）的果冻液中,搅拌均匀后进行灌装；（4）密封、杀菌：将步骤（3）灌装后的果冻液趁热密封并杀菌，杀菌温度为85℃,时间为20min；然后放置在８℃的条件下凝冻，即为保健醒酒果冻。3.由权利要求1或2的方法制备的保健醒酒果冻。2CN102524620A说明书1/2页一种保健醒酒果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果冻及其制备方法，具体涉及一种保健醒酒果冻及其制备方法。背景技术[0002]果冻以其爽滑独特的口感、绚丽的色彩和形状受到广大消费者特别的喜爱，是一种热销的休闲食品。它主要是由食品胶、甜味剂、酸味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和保健意识的增强,人们对休闲食品的要求越来越高,不仅要美味可口、安全卫生,而且还需要有一定的保健食疗功能。我国历来就有药食同源传统,具有一定保健功能的原料资源丰富,为开发保健果冻提供了得天独厚的条件。社会应酬,朋友聚餐,常常酒后会使人出现口渴心烦、厌食、精神不济等不适症状。若能吃上一口具有清爽解酒的健康果冻,生活该是多么的惬意。因此，研制一种成本低廉、风味独特、具有保健醒酒的作用、能使人们舒服度过酒后不适的保健果冻将具有广阔的市场前景。[0003]申请号为98121732.X的发明专利“山楂果冻及其制作方法”（申请日：1998/12/25），介绍了一种山楂果冻及其制作方法，主要成分包括山楂清膏２—６％、蔗糖１２—１６％、食用香精０．０７—０．１０％、蒸馏水８０—８５％、防腐剂适量。制作方法是按上述含量琼脂用温水浸泡后小火煎煮、搅拌溶解，加入蔗糖、山梨酸使之溶解，再加入山楂清膏、８５％的蒸馏水搅匀过滤，稍冷后加入香精，补足蒸馏水，搅匀，分装于消毒过的果冻机中，制冷后即得果冻。此果冻含有防腐剂且对身体不具有保健作用。[0004]申请号为200610159709.1的发明专利“一种营养果冻”（申请日：2006/09/30），介绍了一种营养果冻它主要是由海产品(鱼类、虾类、蟹类、贝