一种粉末白酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102925328A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102925328A(43)申请公布日2013.02.13(21)申请号201210494550.4(22)申请日2012.11.27(71)申请人邢海明地址300204天津市河西区永安道聚龙公寓(72)发明人邢海明(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人李莉华(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)权利要求书权利要求书22页页说明书说明书44页页(54)发明名称一种粉末白酒及其制备方法(57)摘要本发明提供一种粉末白酒及其制备方法，通过如下方法制备得到：将黄原胶、卡拉胶和魔芋胶复配得到的胶体和酒精含量不低于25％的白酒制成含有白酒的凝胶，然后将该含有白酒的凝胶均质，再与羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、十二烷基硫酸钠用高压均质机在100MPa下均质1.5小时，然后在零下20度下喷雾冷冻干燥除去水分，得所述粉末白酒。本发明的粉末白酒能够最大程度的避免了酒精和原白酒中芳香物质的挥发、氧化和变质，使用时只需要在粉末白酒中加入热水，酒精和原白酒中芳香物质被释放出来，恢复其原有性状，冲制口感好，具有工艺简单、成品质量高、易于保存等优点。CN1029538ACN102925328A权利要求书1/2页1.一种粉末白酒，其特征在于：由如下方法制备得到：(1)以重量份数计，将1-2份黄原胶、2-3份卡拉胶和2-3份魔芋胶混合在一起，加入100-110份水，在75℃下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到50-55℃时，加入80份酒精含量不低于25％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在50-55℃，搅拌转速控制在600-800rpm，搅拌时间为10-30分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶。(2)将上述含有白酒的凝胶在30-35℃下均质至凝胶大小小于120微米。(3)以重量份数计，在50-55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在30-35℃下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时，然后在零下20℃下喷雾冷冻干燥除去水分，得所述粉末白酒。2.根据权利要求1所述的粉末白酒，其特征在于：由如下方法制备得到：(1)以重量份数计，将1份黄原胶、2份卡拉胶和3份魔芋胶混合在一起，加入100份水，在75℃下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到55℃时，加入80份酒精含量不低于25％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在55℃，搅拌转速控制在600rpm，搅拌时间为25分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；(2)将上述含有白酒的凝胶在35℃下均质至凝胶大小小于120微米；(3)以重量份数计，在55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在35℃下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时，然后在零下20℃下喷雾冷冻干燥除去水分，得所述粉末白酒。3.根据权利要求1或2所述的粉末白酒，其特征在于：所述卡拉胶为K-型卡拉胶。4.一种制备权利要求1-3任一项所述的粉末白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)以重量份数计，将1-2份黄原胶、2-3份卡拉胶和2-3份魔芋胶混合在一起，加入100-110份水，在75℃下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到50-55℃时，加入80份酒精含量不低于25％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在50-55℃，搅拌转速控制在600-800rpm，搅拌时间为10-30分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；(2)将上述含有白酒的凝胶在30-35℃下均质至凝胶大小小于120微米；(3)以重量份数计，在50-55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在30-35℃下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时，然后在零下20℃下喷雾冷冻干燥除去水分，得所述粉末白酒。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)以重量份数计，将1份黄原胶、2份卡拉胶和3份魔芋胶混合在一起，加入100份水，在75℃下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到55℃时，加入80份酒精含量不低于25％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在55℃，搅拌转速控制在600rpm，搅拌时间为25分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；(2)将上述含有白酒的凝胶在35℃下均质至凝胶大小小于120微米；(3)以重量份数计，在