蓝莓果酱粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102934765A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102934765A(43)申请公布日2013.02.20(21)申请号201210473015.0(22)申请日2012.11.21(71)申请人哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司地址150001黑龙江省哈尔滨市南岗区红旗示范新区43栋1602室(72)发明人邢春艳(51)Int.Cl.A23L1/06(2006.01)A23L1/068(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称蓝莓果酱粉(57)摘要本发明的蓝莓果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、蓝莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精、葡萄皮红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、蓝莓粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.5%～2.0%、柠檬酸钠0.8%～1.2%、蓝莓香精0.5%～0.7%、葡萄皮红0.08%～0.1%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的蓝莓果酱粉制作蓝莓果酱时简单、方便、快捷，蓝莓果酱粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为蓝莓果酱，不需再加热。制得的蓝莓果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的蓝莓味，无分层、析水、结晶等现象。由于蓝莓果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。CN102934765ACN102934765A权利要求书1/1页1.本发明的蓝莓果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、蓝莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精、葡萄皮红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、蓝莓粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.5%～2.0%、柠檬酸钠0.8%～1.2%、蓝莓香精0.5%～0.7%、葡萄皮红0.08%～0.1%。2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。3.按照权利要求1所述的蓝莓香精为粉末状食用蓝莓香精。4.按照权利要求1所述的葡萄皮红为粉末状食用葡萄皮红。2CN102934765A说明书1/2页蓝莓果酱粉技术领域[0001]本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种蓝莓果酱粉。背景技术[0002]果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种蓝莓果酱粉，用其制作蓝莓果酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，存放时间很短，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的蓝莓果酱，也更有利于人体健康。[0004]本发明的蓝莓果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、蓝莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精、葡萄皮红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、蓝莓粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.5%～2.0%、柠檬酸钠0.8%～1.2%、蓝莓香精0.5%～0.7%、葡萄皮红0.08%～0.1%。[0005]所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；所述的蓝莓香精为粉末状食用蓝莓香精；所述的葡萄皮红为粉末状食用葡萄皮红。[0006]蓝莓果酱粉制作步骤如下：(1)配料：将白砂糖、葡萄糖、蓝莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精、葡萄皮红按比例称量后，混合均匀；(2)杀菌：混合均匀的物料进行微波灭菌，制得蓝莓果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。[0007]蓝莓粉有市售产品，是以鲜蓝莓或速冻蓝莓为原料，经挑选、清洗、打浆、过滤、真空浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥、过筛等工艺而制成的。[0008]用本发明的蓝莓果酱粉制作蓝莓果酱时简单、方便、快捷，蓝莓果酱粉加定量的60℃～65℃热水，溶解并搅拌均匀后即为蓝莓果酱，不需再加热。制得的蓝莓果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的蓝莓味，无分层、析水、结晶等现象。由于蓝莓果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。[0009]四、具体实施方式3CN102934765A说明书2/2页实施例1：称取白砂糖450g、葡萄糖35