一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103250937A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103250937103250937A(43)申请公布日2013.08.21(21)申请号201310130994.4(22)申请日2013.04.16(71)申请人蚌埠市金旺食品有限公司地址233000安徽省蚌埠市淮上区工业园果园西路西淮上大道5188号(72)发明人黄劲松(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/068(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水蜜桃苹果糯米果酱，是由下述重量份的原料制成：水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量；本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的糯米，白花蛇舌草能够清热解毒、消痛散结、利尿除湿，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，地黄花治消渴、肾虚腰痛，果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和糯米香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。CN103250937ACN1032597ACN103250937A权利要求书1/1页1.一种水蜜桃苹果糯米果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量。2.一种如权利要求1所述的水蜜桃苹果糯米果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将白花蛇舌草、钙果叶、地黄花、黄瓜香、韭菜子粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡4-5小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和提取液一起送入锅内，在96-100℃下蒸煮至糯米熟透，再将糯米摊开，自然风干，再送入胶体磨中磨细，过80-100目筛，得到糯米粉；（3）将水蜜桃、苹果去皮去核，加入总果肉重0.5-0.8%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在22-25℃下酶解24-28小时，离心分离后得到果汁；（4）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉，搅拌15-20分钟，趁热过滤去杂，再加入糯米粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入葡萄籽油、枣花蜜，混合搅拌均匀；（5）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。2CN103250937A说明书1/2页一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法。背景技术[0002]果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了低糖含量、具有独特糯米香味的果酱，有很好的滋补功效。发明内容[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种水蜜桃苹果糯米果酱，是由下述重量份的原料制成：水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量。[0005]一种水蜜桃苹果糯米果酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将白花蛇舌草、钙果叶、地黄花、黄瓜香、韭菜子粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡4-5小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和提取液一起送入锅内，在96-100℃下蒸煮至糯米熟透，再将糯米摊开，自然风干，再送入胶体磨中磨细，过80-100目筛，得到糯米粉；（3）将水蜜桃、苹果去皮去核，加入总果肉重0.5-0.8%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在22-25℃下酶解24-