一种补钙甜面酱及其制备方法.pdf

一种补钙甜面酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：方便面碎渣400-420、茶渣30-40、鱼骨40-45、牛奶40-45、魔芋粉10-11、鹿茸3-4、何首乌2-3、补骨脂4-5、太子参1-2、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。本发明采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，同时本发明添加了鱼骨和牛奶，提高了本发明的钙含量，搭配本发明中

2023-06-24

10

155KB

一种甜面酱及其制备方法.pdf

本发明涉及食品技术领域，具体是一种甜面酱及其制备方法。本本发明通过将蒸熟的面团打碎，接种米曲霉发酵后，加入盐水，调节整体含盐度在4‑6％，加入百里香共同发酵15‑30d，得到甜面酱，再加入紫罗兰酮、香蜂花，即得。通过本发明的方法所得到的甜面酱，甜面酱特有风味突出，色泽金黄，口味香甜，具有草木清香及果香，给甜面酱带来了新的风味，并且在不添加化学防腐剂的情况下也能具有良好的抑菌效果，能避免二次发酵，持久保鲜。

2023-06-21

10

598KB

一种甜面酱及其制备方法.pdf

本发明涉及一种甜面酱，属于食品加工领域，采用充氢密封包装，以重量份计，包含200～300份小麦粉、40～60份黄豆粉、10～20份黑芝麻粉、12～24份海带粉、6～8份紫苏叶粉、2～4份灵芝粉、6～12份食盐、1～2份米曲霉、3～5份蜂蜜、7～13份蒸鱼豉油和60～90份水；制备方法包括：A、淀粉糊化，B、保温发酵，C、晒露发酵与磨酱，D、充氢密封包装；本发明产品营养更加丰富，口感更好，并且能够在不添加任何防腐剂的前提下，保藏得更加长久，食用更加绿色健康，本发明方法操作简单方便，投入成本低，可有效提高小麦

2023-06-21

10

337KB

一种安神甜面酱及其制备方法.pdf

一种安神甜面酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：方便面碎渣400-420、茶渣30-40、甘薯20-22、豆沙11-12、菠菜18-19、酸枣仁3-4、莲子心1-2、合欢皮4-5、夜交藤2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。本发明采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，此外，本发明含有多种中草药成分，具有安神的功效。

2023-06-24

10

161KB

一种降脂甜面酱及其制备方法.pdf

一种降脂甜面酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：方便面碎渣400-420、茶渣30-40、萝卜30-32、西兰花10-11、蜂王浆2-3、玉米须4-5、桑叶1-2、决明子2-3、川芎4-5、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。本发明采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，使得本发明更加健康，同时本发明含有多种中草药成分，具有降脂的功效。

2023-06-23

10

151KB