一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105394678A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201510891128.6(22)申请日2015.12.05(71)申请人广州聚注专利研发有限公司地址510370广东省广州市荔湾区龙溪大道蟠龙工业区内二友工业厂房一幢6层(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法，该果酱包括0.5-3质量份的氯化钙、0.1-5质量份的柠檬酸、0.1-1质量份的魔芋粉、5-15质量份的甜味添加剂、15-25质量份的水以及余量的猕猴桃和荔枝；其中所述猕猴桃和荔枝的质量比为1：(0.1-10)。本发明的有益效果为：该复合果酱不仅可以有效利用猕猴桃中的营养成分，而且适合所有人群食用。CN105394678ACN105394678A权利要求书1/1页1.一种猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，该果酱包括0.5-3质量份的氯化钙、0.1-5质量份的柠檬酸、0.1-1质量份的魔芋粉、5-15质量份的甜味添加剂、15-25质量份的水以及余量的猕猴桃和荔枝；其中所述猕猴桃和荔枝的质量比为1：(0.1-10)。2.根据权利要求1的猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，所述果酱还包括1-5质量份的低亚甲基果胶。3.根据权利要求1的猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，所述果酱还包括1-3质量份的果冻粉。4.根据权利要求1的猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，所述果酱包括1-2质量份的氯化钙、0.1-3质量份的柠檬酸、0.1-0.5质量份的魔芋粉、7-10质量份的甜味添加剂、20-25质量份的水以及余量的猕猴桃和荔枝。5.根据权利要求1的猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，所述果酱中猕猴桃和荔枝的质量比为1：(0.5-5)。6.根据权利要求1的猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，所述甜味添加剂为选自白糖、蔗糖和木糖醇中是至少一种。7.一种猕猴桃和荔枝复合果酱的制备方法，其特征在于，该方法包括：按照所述猕猴桃和荔枝复合果酱的配方将权利要求1-6中任意一项用于制备复合果酱的原料混合依次进行打浆、真空浓缩和杀菌处理。8.根据权利要求1的猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，采用打浆机或搅拌机进行所述打浆，打浆的时间为1-6小时。9.根据权利要求1的猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，所述真空浓缩的条件为：温度为50-70℃，压力为0.4-0.8兆帕。10.根据权利要求1的猕猴桃和荔枝复合果酱，其特征在于，所述杀菌处理为巴氏杀菌处理。2CN105394678A说明书1/4页一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明具体涉及一种果酱，更具体地说，涉及一种猕猴桃和荔枝复合果酱及其制备方法。背景技术[0002]我国水果种植面积不断扩大，产量连年上升，价格却不断下跌，尤其是珠三角的特色水果如荔枝、龙眼等也失去了价格优势，降到了历史最低水平，由此可见发展水果深加工已经势在必行，果酱的研制就是必由之路之一。果酱是以鲜果为主料，经过去皮、除核、护色、灭菌、保味等工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。[0003]果酱的制作过程是是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱。[0004]一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖)，糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5～10分钟消毒控干后使用；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好冰箱冷藏存放。[0005]中国专利CN103988906A公开了一种含果酱风味发酵乳及其制备方法，该含果酱风味发酵乳制备方法为：(1)将原料乳与甜味剂和增稠剂混合，均质，杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵，得发酵乳；(2)水果的可食用部分研磨后得果浆，加入白砂糖，搅拌溶解，巴氏杀菌，冷却后接种酵母菌发酵，发酵结束后再一次进行巴氏杀菌，得发酵果酱；(3)发酵乳和发酵果酱按比例混合均匀，无菌灌装，冷藏，得含果酱风味发酵乳。本发明的含果酱风味