一种猕猴桃果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107751911A(43)申请公布日2018.03.06(21)申请号201710901950.5(22)申请日2017.09.28(71)申请人程喜娥地址713701陕西省咸阳市泾阳县王桥镇陕西雅泰乳业有限公司(72)发明人程喜娥(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种猕猴桃果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种猕猴桃果酱及其制备方法，其包括以下重量份的原料：猕猴桃50-80份、苹果10-15份、甘草提取物8-15份、蜂蜜3-6份、木糖醇2-7份、柠檬酸1-5份。各原料经过打浆，配料，煮沸，装瓶密封，消毒等步骤制成。本发明制得的猕猴桃果酱不仅保留了猕猴桃特有的果香味，口感更加酸甜，而且所用原料简单，不含防腐剂，保质期长达2年，真正的绿色健康产品，本技术的推广可显著降低猕猴桃产区农户的经营风险，促进区域果业经济的健康发展。CN107751911ACN107751911A权利要求书1/1页1.一种猕猴桃果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：猕猴桃50-80份、苹果10-15份、甘草提取物8-15份、蜂蜜3-6份、木糖醇2-7份、柠檬酸1-5份。2.根据权利要求1所述的猕猴桃果酱，其特征在于，所述甘草提取物为甘草的水提物。3.根据权利要求2所述的猕猴桃果酱，其特征在于，所述水果奶酪包括以下重量份的原料：猕猴桃65份、苹果12份、甘草提取物13份、蜂蜜4份、木糖醇6份、柠檬酸3份。4.根据权利要求2所述的猕猴桃果酱，其特征在于，所述水果奶酪包括以下重量份的原料：猕猴桃75份、苹果14份、甘草提取物12份、蜂蜜6份、木糖醇2份、柠檬酸3份。5.根据权利要求1-4任一所述的猕猴桃果酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将猕猴桃、苹果去皮后打成果汁，备用；(2)将步骤(1)的猕猴桃、苹果果汁混合，倒进锅中，加水用中火煮滚；(3)在步骤(2)的煮滚的果汁中加入甘草提取物、蜂蜜后继续熬煮，小火慢熬1-3小时；(4)最后加入木糖醇和柠檬酸，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可，装瓶密封，消毒，即得。6.根据权利要求5所述的猕猴桃果酱，其特征在于，步骤(2)中所用锅为耐酸锅。7.根据权利要求5所述的猕猴桃果酱，其特征在于，步骤(3)中小火慢熬时间为2小时。8.根据权利要求5所述的猕猴桃果酱，其特征在于，步骤(4)中消毒方法为包括蒸汽消毒、紫外照射消毒中的一种或者几种，消毒时间为10～20min。2CN107751911A说明书1/4页一种猕猴桃果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种猕猴桃果酱及其制备方法。背景技术[0002]猕猴桃(Actinidiachinensis)，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，原产于中国南方，是20世纪人工栽培野生果树最有成就的四大果种之一。目前，全世界猕猴桃属植物共有66种，除尼泊尔猕猴桃、越南沙巴猕猴桃、日本山梨猕猴桃及白背叶猕猴桃外，其余62个种均原产在中国，绝大部分为中国所特有，种质资源极为丰富。生产上利用价值较高的主要是美味猕猴桃和中华猕猴桃.及少量的毛花猕猴桃和软枣猕猴桃，其余均处于野生或半野生状态。[0003]猕猴桃被誉为水果营养全能之王，不仅维生素含量居水果之冠，而且还富含17种氨基酸，矿物质和果胶。在美国食品科研中心排列的27种最受欢迎的水果中，猕猴桃位居榜首，营养价值名列第一。猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可容性固形物含量为14～20％，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克(每百克果肉中)以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5-10倍，苹果等水果的15-30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”，鲜果酸甜适度，清香爽口，营养价值高而热量却很低；脂肪含量很低，维生素含量却丰富。[0004]近年来陕西关中的户县、周至、眉县大量开始种植，年产量达3万吨。伴随着产量的增加，理应农户收入增加，但是大肆扩张，以及农产品的价格存在大小年的特点，当供过于求时，滞销往往导致农民增产不增收。为了解决这一问题，我们拟将猕猴桃进一步开发成新的产品。我们萌生了将猕猴桃做成果酱的想法。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。[0005]现有技术中公开号为CN106307316A的专利公开了一种猕猴桃果酱，是由以下的原料制成：猕猴桃、小麦、甜椒、猴头菇、含