一种紫色防癌挂面及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410653A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510848980.5A23L33/00(2016.01)(22)申请日2015.11.27(71)申请人徐州立方机电设备制造有限公司地址221100江苏省徐州市铜山区大学路99号(72)发明人韩艳玲(74)专利代理机构徐州市淮海专利事务所32205代理人胡亚辉(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/185(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种紫色防癌挂面及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种紫色防癌挂面及其制作方法，该挂面由以下重量份的组分组成：小麦粉80～100份、紫玉米粉10～20份、紫薯粉10～15份、紫山药粉10～15份、紫胡萝卜汁5～10份、茄子汁3～8份、紫甘蓝汁3～8份、鸡蛋3～6份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、食用盐2～5份、食用碱0.1～0.5份、饮用水45～65份；该制作方法的步骤为：原料预处理；和面；熟化；一次压片；面片熟化；连续压片，切条；上架、剪齐；干燥；下架、切面。本发明以小麦粉为主要原料，添加了富含花青素和元素硒的紫色食物，工艺简单，制作的挂面营养丰富，色泽鲜艳，口感劲道，能清除自由基，抗氧化，预防癌症，增强血管弹性，美容养颜。CN105410653ACN105410653A权利要求书1/1页1.一种紫色防癌挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：小麦粉80～100份、紫玉米粉10～20份、紫薯粉10～15份、紫山药粉10～15份、紫胡萝卜汁5～10份、茄子汁3～8份、紫甘蓝汁3～8份、鸡蛋3～6份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、食用盐2～5份、食用碱0.1～0.5份、饮用水45～65份。2.根据权利要求1所述的紫色防癌挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：小麦粉90份、紫玉米粉15份、紫薯粉12份、紫山药粉13份、紫胡萝卜汁8份、茄子汁5份、紫甘蓝汁5份、鸡蛋4份、魔芋精粉3份、谷朊粉2.5份、食用盐4份、食用碱0.3份、饮用水55份。3.根据权利要求1或2所述的紫色防癌挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦和紫玉米，投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得小麦粉、紫玉米粉后置于干燥处待用；选取新鲜、无病虫害、无霉变的紫薯、紫山药，洗净后分别去皮，用切丝机切成细丝，接着将细丝在80～120℃烘干脱水1～1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得紫薯粉、紫山药粉后置于干燥处待用；选取新鲜的紫胡萝卜、茄子、紫甘蓝，洗净后直接切分，投入压榨机，加等量水进行榨汁，然后过80～100目筛，分别制得紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，待用；(2)和面：先按组成原料的重量份分别称取小麦粉、紫玉米粉、紫薯粉、紫山药粉、魔芋精粉和谷朊粉，加入和面机中预混合5～10min，再按组成原料的重量份加入紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，在40～60r/min的转速下混合5～10min，然后按组成原料的重量份加入鸡蛋，在80～100r/min的转速下混合1～2min，最后加入溶解有食用盐和食用碱的水，混合30～40min，得到面团；(3)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5～8r/min，熟化温度25℃，熟化时间10～15min；(4)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5～6mm的面片；(5)面片熟化：将面片静置熟化5～10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；(6)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1～2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；(7)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成面条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；(8)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；(9)干燥：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25～35℃、相对湿度80～85％条件下预干燥60～90min，再于温度35～45℃、相对湿度75～80％条件下干燥150～180min，最后于温度20～25℃、相对湿度55～60％条件下干燥90～120min；(10)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格的成品挂面，最后进行包装。2CN105410653A说明书1/4页一种紫色防癌挂面及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种挂面，尤其涉及一种紫色防癌挂面及其制作方法。背景技术[0002]挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，因口感