一种虾仁膳食纤维饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105309573A(43)申请公布日2016.02.10(21)申请号201510748135.0(22)申请日2015.11.06(71)申请人张超地址241081安徽省芜湖市镜湖区健康二马路10号3幢1单元601室(72)发明人张超(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人刘跃(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/16(2006.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D8/04(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种虾仁膳食纤维饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种虾仁膳食纤维饼干，由以下重量份原料制成：面粉500-520、淀粉40、玉蝴蝶1-1.1、墨旱莲0.9-1、翻白草0.9-1.1、黄花蒿1-1.2、母丁香0.8-0.9、虾仁40-44、火腿肉25-28、黄酒13-15、葡萄干25-28、黄米24-26、食盐3-4、大豆纤维粉40-45、小苏打3-4、碳酸氢铵4-5、柠檬酸1.5-2、活性干酵母1.5-2、蔗糖脂肪酸脂1-2、戊聚糖酶适量、中性蛋白酶适量；本发明的饼干中加入了虾仁、火腿肉等，使得其风味独特，营养丰富，美味可口，是充饥解馋的良品。CN105309573ACN105309573A权利要求书1/1页1.一种虾仁膳食纤维饼干，其特征在于由以下重量份原料制成：面粉500-520、淀粉40、玉蝴蝶1-1.1、墨旱莲0.9-1、翻白草0.9-1.1、黄花蒿1-1.2、母丁香0.8-0.9、虾仁40-44、火腿肉25-28、黄酒13-15、葡萄干25-28、黄米24-26、食盐3-4、大豆纤维粉40-45、小苏打3-4、碳酸氢铵4-5、柠檬酸1.5-2、活性干酵母1.5-2、蔗糖脂肪酸脂1-2、戊聚糖酶适量、中性蛋白酶适量。2.根据权利要求1所述的一种虾仁膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）面粉按2：3分成两份，取其中小份加入活性干酵母、蔗糖脂肪酸脂、淀粉、及总混合物料的四分之一重量且溶有食盐的水充分混合揉成面团后在28-32℃下发酵4-6h备用；（2）将仙鹤草、橘红、桑枝、马兰、制首乌加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；（3）将虾仁、火腿肉混合绞碎，加黄酒腌制60-70min得肉糜；将葡萄干、黄米混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-40分钟后出锅、打浆，所得浆液与肉（4）将剩余面粉与小苏打、碳酸氢铵、大豆纤维粉、并同13g/100kg面粉量的戊聚糖酶和1.5g/100kg面粉量的中性蛋白酶混合后与四分之一混料重且溶有柠檬酸的水及剩余各原料一同倒入步骤（1）所得发酵后的面团中，充分揉搓辊压后表面均匀抹上步骤（3）所得物料，喷上中药液，再折起辊压一次后滚切成型备用；（5）将滚切成型的面料送入烘箱内在100℃、150℃、200℃下依次烘焙3min，出箱后冷却，整理后包装即得。2CN105309573A说明书1/2页一种虾仁膳食纤维饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种虾仁膳食纤维饼干及其制备方法。背景技术[0002]我国烘焙食品行业随着经济的进一步增长喝人名生活水平的提高，以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入，从20世纪末开始呈现出迅捷发展的趋势，我国饼干行业属于食品制造行业的一个分行业，近年来一直保持快速发展的势头，但在实际生产过程中普遍存在饼干的质量问题：表面起泡、粗糙不平、破裂变形、口感硬、不松软或口味差、色泽不好等问题，尤其是对膳食纤维饼干的研究已有大量的报道，在这些报道过的膳食纤维饼干研制中，由于大豆纤维粉严重的恶化了面团的流变学特性，对膳食纤维饼干的生产尤其是无糖产品的生产工艺喝产品的品质带来十分不利的影响。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种虾仁膳食纤维饼干及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种虾仁膳食纤维饼干，由以下重量份原料制成：面粉500-520、淀粉40、玉蝴蝶1-1.1、墨旱莲0.9-1、翻白草0.9-1.1、黄花蒿1-1.2、母丁香0.8-0.9、虾仁40-44、火腿肉25-28、黄酒13-15、葡萄干25-28、黄米24-26、食盐3-4、大豆纤维粉40-45、小苏打3-4、碳酸氢铵4-5、柠檬酸1.5-2、活性干酵母1.5-2、蔗糖脂肪酸脂1-2、戊聚糖酶适量、中性蛋白酶适量。[0005]所述的一种虾仁膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）面粉按2：3分成两份，取其中小份加入活性干酵母、蔗糖脂肪酸脂、淀粉、及总混合物料的