一种多谷物花茶饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901063A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610473306.8(22)申请日2016.06.24(71)申请人青岛农业大学地址266109山东省青岛市城阳区长城路700号(72)发明人李曼孙庆杰马萌陈海华唐文婷赵梅(74)专利代理机构北京力量专利代理事务所(特殊普通合伙)11504代理人宋林清(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种多谷物花茶饼及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种多谷物花茶饼系列配方及制备方法，属于食品加工技术领域。其主要配方为：面粉60-75份；谷物粉20-35份；花茶粉10-20份；奶粉1-3份；黄油4-8份；酵母1.5-2份；鸡蛋5-10份；食盐2份；甘油0-3份；山梨糖醇0-3份；果胶0-3份；海藻酸钠0-3份；魔芋粉0-3份；羟丙基交联淀粉3-5份；红糖0-5份；低聚木糖2份；低聚果糖2份；分为面皮和酱心两部分。不同原辅料经配料，面团调制，静置，分剂揉圆，填充酱心，整形，醒发，烘烤，冷却后的到成品。本发明通过将不同谷物和花茶科学搭配，开发出适合不同消费群体的三个系列，具有较高的营养与保健价值。CN105901063ACN105901063A权利要求书1/1页1.一种多谷物花茶饼及其制作方法，其特征在于：它由面粉60-75份、谷物粉20-35份、花茶粉10-20份、奶粉1-3份、黄油4-8份、酵母1-2份、鸡蛋5-10份、食盐2份、甘油0-3份、山梨糖醇0-3份、果胶0-3份、海藻酸钠0-3份、魔芋粉0-3份、羟丙基交联淀粉3-5份、甜味料0-5份组成原料配方，经配料、面团调制、静置、分剂揉圆、填充酱心、整形、醒发、烘烤、冷却、包装步骤制成；所述甜味料为红糖0-5份或低聚木糖2份或低聚果糖2份。2.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述多谷物花茶饼包括如下三个系列：(1)以红豆、红曲米、红高粱为谷物和玫瑰花、康乃馨、桃花为花茶的“红粉佳人”系列；(2)以黑豆、黑芝麻、黑糯米为谷物和百合、银杏、雪丽花为花茶的“延年益寿”系列；(3)以黄豆、玉米、绿豆为谷物和绿茶、迷迭香、金银花为花茶的“清凉抗辐”系列。3.根据权利要求1和2所述的多谷物花茶饼，其特征在于：系列(1)所用甜味料为红糖；系列(2)所用甜味料为低聚木糖；系列(3)所用甜味料为低聚果糖。4.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述原料配方组成面皮和酱心，其比例为1:1～2:1。5.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述配料中，花茶粉的加入分为两部分，3-5份与面粉混合和面，10-15份制作酱心。6.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述面团调制方式为，将面粉、谷物粉、花茶粉、奶粉、酵母、食盐混合均匀，鸡蛋、甘油、山梨糖醇溶于水中缓缓加入和成面团，成团后加入黄油继续搅拌至面团充分形成。7.根据权利要求1所述的一种多谷物花茶饼及其制备方法，其特征在于：所述酱心调制方式为，将黄油、甜味料、花茶粉、山梨糖醇、羟丙基交联淀粉与果胶、海藻酸钠、魔芋粉混合，加水经熬煮浓缩后冷却，制成果酱状的酱心。2CN105901063A说明书1/3页一种多谷物花茶饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种多谷物花茶饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]近年来，国外有一个口号叫“把药房变成厨房”，就是强调食疗保健的重要性。我国中医药学的饮食养生观念更是值得发扬。五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物；几千年以来一直被我国老百姓奉为圣品。“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰登”，是现代人餐桌上的时尚回归。五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更胜一筹，不少含有保健益寿的营养成分和辅助防癌的功效。[0003]花茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰；既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香；花茶不仅有茶的功效，而且也具有良好的药理作用，自古以来就是爱美女士的最爱。《本草纲目》记载：花茶性微凉、味甘、入肺、肾、经，有平肝、润肺养颜之功效；并且花茶品种繁多，功效各异，可以满足各类人群的健康需求。现在，很多超市都可看到花茶专柜，说明人们对喝花茶保健的意识已经逐步提高。的确，花茶中含有很多对人体有益的营养物质和功能性成分。但研究证明，茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两种，后者不溶于水，在饮茶时，约有65％不溶于水的营养物质会残留在茶叶里而造成营养的浪费与流失。因此，吃茶要比喝茶更有利于健康。[0004]多谷物花茶饼充分利用杂粮