一种柠檬山药月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105981783A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201610006792.2(22)申请日2016.01.07(71)申请人王永帮地址233100安徽省滁州市凤阳县府城镇东环路118号3幢3-1室(72)发明人王永帮(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种柠檬山药月饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种柠檬山药月饼，由下列重量份的原料制成：山药400-410、柠檬100-110、绿豆粉30-35、枳实1-2、木香1-2、鸡内金3-4、山楂核2-3、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。本发明脂肪含量低、膳食纤维含量高，魔芋葡甘聚糖可提高饼皮持水性，避免在烤制使月饼表面迅速硬化、烤焦，将黄原胶和茶多酚混合对月饼涂膜，茶多酚可抑制油脂氧化，避免饼皮颜色变深，此外本发明可健胃。CN105981783ACN105981783A权利要求书1/1页1.一种柠檬山药月饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：山药400-410、柠檬100-110、绿豆粉30-35、枳实1-2、木香1-2、鸡内金3-4、山楂核2-3、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。2.根据权利要求1所述的柠檬山药月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将枳实、木香、鸡内金、山楂核加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将柠檬榨汁，得柠檬汁；将山药去皮打浆，所得浆液与柠檬汁混合，小火加热，熬煮至浓稠，然后与绿豆粉、步骤（1）所得物料混合拌匀，得馅料；（3）将糖浆和碱水混合搅拌均匀，然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，搅拌至看不见物料表面的油花为止；（4）将面粉、玉米粉混合拌匀，在案板上开窝，倒入步骤（3）所得物料，然后将四周的面粉缓慢加入，揉制成团，分块包入馅料，制成月饼生坯；（5）在月饼生坯表面喷洒清水，送入烤箱，在175℃下烘烤至表面微黄时取出，刷上一层鸡蛋液，送入烤箱继续烘烤，待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料；（6）将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀，缓慢加入到水中，充分搅拌，其中黄原胶与水的质量比为1:100；（7）将步骤（6）所得物料均匀涂在步骤（5）所得物料表面，待干燥后进行包装，即得。2CN105981783A说明书1/2页一种柠檬山药月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种柠檬山药月饼及其制备方法。背景技术[0002]我国月饼经过长期的演变和发展，形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味，月饼皮配料中主要是糖浆和液态酥油，糖分与脂肪含量高导致月饼的热量高。麦芽糊精能够形成凝胶，模拟脂肪的质构和口感，且具有涂抹性，呈现出脂肪的假塑性，像脂肪一样黏口，其味道及在口腔中停留的时间也与脂肪相同，因此，将麦芽糊精作为脂肪替代品用于月饼的生产具有广阔的前景。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柠檬山药月饼及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种柠檬山药月饼，由下列重量份的原料制成：山药400-410、柠檬100-110、绿豆粉30-35、枳实1-2、木香1-2、鸡内金3-4、山楂核2-3、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。[0005]所述的柠檬山药月饼的制备方法，包括以下步骤：（1）将枳实、木香、鸡内金、山楂核加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将柠檬榨汁，得柠檬汁；将山药去皮打浆，所得浆液与柠檬汁混合，小火加热，熬煮至浓稠，然后与绿豆粉、步骤（1）所得物料混合拌匀，得馅料；（3）将糖浆和碱水混合搅拌均匀，然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，搅拌至看不见物料表面的油花为止；（4）将面粉、玉米粉混合拌匀，在案板上开窝，倒入步骤（3）所得物料，然后将四