果蔬酵素的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106307512A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610716045.8C11D3/10(2006.01)(22)申请日2016.08.24C11D3/20(2006.01)C11D3/22(2006.01)(71)申请人绵阳丰邱涵蒙农业科技有限公司C11D3/37(2006.01)地址621000四川省绵阳市涪城区关帝镇C11D3/382(2006.01)字库村(72)发明人邱大东(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人郑健(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L3/00(2006.01)C11D1/825(2006.01)C11D3/04(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称果蔬酵素的制备方法(57)摘要本发明公开了一种果蔬酵素的制备方法，包括：(1)将水果和蔬菜用果蔬清洗剂和无菌水清洗干净；(2)将水果和蔬菜护色后打浆，浓缩得到果蔬汁；(3)将果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理；(4)取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁、植物提取物、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、氨基酸、硫酸锌、糖蜜和发酵剂加入发酵罐发酵，得到粗果蔬酵素；(5)将粗果蔬酵素进行超声处理，得到果蔬酵素。本发明的方法工艺简单，操作方便，易于实施和推广；并且制备的果蔬酵素具有丰富的营养，能够满足人们对于影响的需求；采用高压脉冲电场杀菌，抑制了果蔬汁的氧化，保留了果蔬酵素原有的色泽、风味、营养与活性功能，提高了果蔬酵素的保质期，具有广阔的市场发展前景。CN106307512ACN106307512A权利要求书1/2页1.一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将水果和蔬菜用水清洗干净后切成10～20mm的块状，将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中，搅拌清洗10～30min，然后用无菌水冲洗干净；步骤二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理；将护色后的水果和蔬菜进行打浆，过滤得到果蔬汁，然后将果蔬汁进行真空浓缩，得到浓缩果蔬汁，所述真空浓缩的真空度为-0.05MPa～-0.08MPa，浓缩温度为25～45℃；步骤三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理；步骤四、按重量份，取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁50～80份、植物提取物15～30份、魔芋葡甘聚糖1～3份、壳聚糖1～3份、氨基酸1～3份、硫酸锌1～3份、糖蜜3～5份，加入发酵罐搅拌均匀；然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理，臭氧杀菌完成后加入发酵剂5～8份，并搅拌均匀，然后进行第一阶段发酵，发酵罐温度保持在26～30℃，第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气，以30～50r/min搅拌，持续10～15天，然后进行第二阶段发酵，发酵罐温度保持在20～25℃，罐压保持为0.01～0.03MPa，以50～100r/min搅拌，持续10～15天；完成发酵，然后过滤，去除滤渣，得到粗果蔬酵素；步骤五、将粗果蔬酵素进行超声处理，得到果蔬酵素。2.如权利要求1中所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述果蔬清洗剂包括以下重量份的原料组成：苹果酸钠5～10份，乙酸1-3份，蔗糖脂肪酸脂5～8份，椰油酸二乙醇酰胺2-5份，氯化钠2-5份，茶多酚1-3份，壳聚糖1～3份、碳酸氢钠1～3份，元明粉2-5份，柠檬酸2～5份，聚乙二醇1～5份，聚丙烯酰胺1～3份、大蒜素1～3份、洋葱提取物2～4份、水10～30份。3.如权利要求1中所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述护色液由以下成分按重量份计组成：1～5份谷氨酸，1～3份烟酰胺，2～6份乳酸钠，1～5份羟丙基甲基纤维素，2～5份核黄素，壳聚糖1～3份、对羟基苯甲酸乙酯钠1～3份、50～100份水。4.如权利要求1中所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为2～4℃，水循环速度为1.2～1.5m/s。5.如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述高压脉冲处理室中两极板的间距为3.5～5cm；高压脉冲处理参数为：脉冲幅度为15～20KV，脉冲频率为1500～2000Hz，脉冲宽度为12～15us。6.如权利要求1中所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述植物提取物包括：生姜提取物5～10份、山楂提取物5～10份、葛根提取物5～10份。7.如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述植物提取物的制备方法为：将100重量份植物分别放入容器中，然后加入350～400重量份的质量百分比浓度95％乙醇溶液，浸泡15小时后，超声提取1～2次，