去肉类腥味的四种方法.docx
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去肉类腥味的四种方法去肉类腥味的四种方法动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度,综合采用一些措施以达到去腥臭味之目的。中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接
巧妙去除肉类腥味的方法.doc
美食知识很多肉食虽然美味但都存在腥味,如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味,鸡蛋的蛋腥味等,这些腥味让人吃起来很郁闷有木有?!烹调时去腥方法有很多,我们可以根据原料的异味程度,采用一些小窍门,以达到去腥臭味之目。小编在这里整理了一些常见的去腥生活小窍门跟大家分享一下:美厨邦配图一、给鱼肉去腥将鱼买回来后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,处理鱼的时候,要将鱼肚中黑色薄膜去掉,因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜,鲫鱼的颜色比较深,草鱼的颜色比较浅,而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。在烹
去鱼腥草的腥味的方法.docx
去鱼腥草的腥味的方法去鱼腥草的腥味1、鱼腥草炒腊肉去腥味将鱼腥草摘成3-4厘米小段后用清水淘洗干净备用,蒜苗洗净后切段、干辣椒切段,生姜切丝,大蒜切片后备用;将腊肉上锅蒸10分钟左右后取出放凉,切成薄片后备用;取炒锅放少许油,下入蒸好的腊肉开中火翻炒,直至腊肉的肥肉部分变得透亮后,将腊肉捞出;下入蒜苗、干辣椒、姜丝和蒜片后大火翻炒,炒香后下入鱼腥草继续翻炒,鱼腥草变色后再将腊肉倒入,充分混合翻炒后,加入少许生抽着色调味即可盛出食用。2、加点蒜头凉拌也能去受腥味将鱼腥草用清水洗净,摘去老根、叶,留下嫩白根及
一种去鱼腥味的方法.pdf
本发明公开了一种去鱼类肉质腥味的方法,包括淡盐水养活鱼、原料处理、浸泡除腥、气熏等步骤。通过本发明的方法,有效去除了鱼制品的腥味,并保留了鱼本身的风味,效果非常好,有效提高了产品的质量。
豆奶怎么去豆腥味.docx
豆奶怎么去豆腥味豆奶怎么去豆腥味豆奶饮料含有丰富的易为人体吸收的植物蛋白、脂肪以及维生素、矿物质等,且不含胆固醇,是一种优质的保健饮料。但豆奶饮料常伴有豆腥味,下面就去豆腥味问题加以解答。豆奶怎么去豆腥味11、酸碱处理这种方法的依据是pH值对脂肪氧化酶活性的影响,通过酸或碱的加入,调整溶液pH值,使其偏离脂肪氧化酶的最适pH值,从而达到抑制脂肪氧化酶,减少异味。常用的酸主要是柠檬酸,调pH值一般在3.0-4.5,此法一般在热浸泡中使用。常用的碱有Na2CO3、NaHCO3、NaOH、KOH等,调节pH一般