一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107373008A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710787402.4(22)申请日2017.09.04(71)申请人江西省中楚生物科技有限公司地址330000江西省南昌市高新技术开发区高新区火炬二路(72)发明人李璐伊(51)Int.Cl.A23G9/36(2006.01)A23G9/42(2006.01)A23G9/40(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法(57)摘要本发明公开了一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，采用糙米冲调粉加入到冰淇淋中，加入量可以达到25-50%，糙米冲调粉中加入了奶粉、魔芋粉和藕汁，一方面通过加入魔芋粉，提高冲调粉的顺滑感，另一方面通过加入藕汁提升魔芋粉中葡甘聚糖的凝胶性能，口感更佳，加入奶粉可以改善色泽。本方法不但改善了冲调粉和后续制备的冰淇淋的口感，而且将冰淇淋中的白砂糖含量降至15%以下，解决了年轻女性消费者既喜欢吃冰淇淋又怕发胖的困扰，而加入的魔芋粉和藕汁均有一定的辅助减肥功效，故本发明的冰淇淋是一款适宜年轻女性长期食用的冷冻食品。本发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。CN107373008ACN107373008A权利要求书1/1页1.一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将糙米粉碎后加入奶粉、魔芋粉和藕汁，混合均匀后得到预混料；B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到糙米片，继续粉碎得到糙米冲调粉；C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；D、将糙米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。2.如权利要求1所述的富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：奶粉10-20%、魔芋粉3-8%、藕汁8-15%和糙米余量。3.如权利要求1所述的富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的藕汁的制备方法为：取新鲜成熟的藕，将表面的泥沙清洗干净，去皮切块后，放入磨浆机中，加入4-5倍重量的纯净水，研磨成浆料，过滤除渣静置后，取上清液，即可。4.如权利要求1所述的富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，制备预混料时，先将藕汁与魔芋粉混合并搅拌均匀后再加入糙米粉和奶粉。5.如权利要求1所述的富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，工作温度设定在120-140℃。6.如权利要求1所述的富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，白砂糖的含量不高于15%。7.如权利要求1所述的富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，糙米冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：（1-3）。8.如权利要求1所述的富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤E中的速冻温度为-18℃以下。2CN107373008A说明书1/4页一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法技术领域[0001]本发明属于冷冻食品技术领域，具体涉及一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法。背景技术[0002]冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。[0003]随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。[0004]糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。[0005]但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感，还会显著影响冰淇淋的抗融性，例如中国发明专利CN101803670A公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法，该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是该发明中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%，同时还加入50%的白砂糖来改善口味，而再增加糙米含量则无法消除口味的粗糙感，为了增加糙米的加入量，进一步提高冰淇淋的营养价值，有必要研究一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法。发明内容[0006]本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法。[0007]