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一种香锅味魔芋素毛肚及其制备方法.pdf
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一种香锅味魔芋素毛肚及其制备方法.pdf
本发明公开了一种香锅味魔芋素毛肚，是由以下重量百分含量的原料制备而成：魔芋精粉70‑85%、猪皮冻10‑20%、红曲霉0.5‑1%、辣椒油0.3‑0.8%、麻椒粉0.15‑0.2、亚麻籽粉0.1‑0.2%、核苷酸0.5‑1%、食盐4‑5%、豆瓣酱1‑2%、白糖2‑2.5%、食用碱0.3‑0.35%。本发明的魔芋虾仁不但有嚼劲，而且在一定力度下容易嚼烂，食用者的满足感有所提高，而且接种了红曲霉，具有独特的香锅风味；此外，因亚麻籽粉的加入，使其有效成分与原料中的其它营养成分被有效释放，提高了产品的营养价值；采
2023-06-24
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一种香辣味魔芋素虾仁及其制备方法.pdf
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2023-06-24
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一种蒜蓉味魔芋素虾仁及其制备方法.pdf
本发明公开了一种蒜蓉味魔芋素虾仁，是由以下重量百分含量的原料制备而成：魔芋精粉70‑85%、木薯微孔淀粉5‑10%、马铃薯淀粉3‑5%、鱼腥草水溶性提取物1‑3%、水果酵素0.5‑1%、辣椒油0.2‑0.4%、蒜蓉0.3‑0.7%、核苷酸1‑2%、食盐5‑6%、白糖2‑2.5%、食用碱0.3‑0.35%。本发明在营养上更为丰富，口感上也很适应儿童，改变现有即食产品的“垃圾食品”观念，而且这样制作出来的魔芋虾仁不但有嚼劲，而且在一定力度下容易嚼烂，食用者的满足感有所提高。
2023-06-24
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一种魔芋素毛肚的生产方法.pdf
本发明公开了一种魔芋素毛肚的生产方法，具体步骤如下：精粉搅拌膨化：用搅拌机和输送泵边循环输送边搅拌5—10分钟，使精粉吸水膨润均匀，成为无明显颗粒混合均匀的胶体溶液；静置膨化：根据气温高低。本发明所述的一种魔芋素毛肚的生产方法，在静置膨化时，粘度低加水比例低，粘度高对应加水比例也高，能够有效提高静置膨化程度，经过膨化后的魔芋糊状胶体生产出的毛肚口感更加润滑，先通过加热定型再将熟化后的皮带经切制机切成细条状，然后将细条传入透水池，相比传统的冷冻后再切片切出的片状效果更好，同时有效提升透水效率，有效改善素毛肚
2023-06-24
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2023-06-24
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