一种高钙脆骨鱼肉板及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109007643A(43)申请公布日2018.12.18(21)申请号201810926982.5(22)申请日2018.08.15(71)申请人雅安利涵商贸有限公司地址625000四川省雅安市雨城区建新路创业商城32号1楼82号(72)发明人张晓莉刘利(74)专利代理机构成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230代理人杨保刚邓芸(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/185(2016.01)A23B4/06(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种高钙脆骨鱼肉板及其生产方法(57)摘要本发明公开了一种高钙脆骨鱼肉板及其生产方法，该高钙脆骨鱼肉板以鱼肉、猪脆骨为主要原料，辅以一定量的大豆蛋白、食用盐、白砂糖、魔芋粉、食品添加剂、食用香料、复配乳化剂和水，依次经过鱼肉切片、鱼肉一次滚揉、鱼肉二次滚揉、脆骨鱼肉板成型、真空速冻、脱模、包装和装箱入库步骤得到，适用于火锅和烤肉等食用，具有口感细腻有嚼劲，风味独特，营养丰富的优点。CN109007643ACN109007643A权利要求书1/1页1.一种高钙脆骨鱼肉板，其特征在于，按重量计，原料配方如下：鱼肉70～100份、猪脆骨10～30份、大豆蛋白1～4份、食用盐2～4份、白砂糖1～3份、魔芋粉1～3份、食品添加剂0.05～0.2份、食用香料0.05～0.2份、复配乳化剂0.01～0.03份、水1～3份。2.根据权利要求1所述的高钙脆骨鱼肉板，其特征在于，所述猪脆骨为带猪肉猪脆骨，其中猪肉与脆骨比例为1：9,猪脆骨粒径为0.5cm。3.根据权利要求1所述的高钙脆骨鱼肉板的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)鱼肉切片：选取新鲜河鱼，去掉鱼的头尾，剔除鱼刺和鱼皮得到鱼肉，将鱼肉切成5cm×5cm×0.3cm片状大小，得到片状鱼肉；(2)鱼肉一次滚揉：往步骤(1)得到的片状鱼肉中加入一半量的大豆蛋白、食用盐、白砂糖、魔芋粉、食品添加剂、食用香料、复配乳化剂和水，手工滚揉8～12分钟得到一次滚揉鱼肉；(3)鱼肉二次滚揉：完成步骤(2)后，等待30分钟，往一次滚揉鱼肉中加入剩余的大豆蛋白、食用盐、白砂糖、魔芋粉、食品添加剂、食用香料、复配乳化剂和水，再次手工滚揉8～12分钟，得到二次滚揉鱼肉；(4)脆骨鱼肉板成型：将猪脆骨和步骤(3)中得到的二次滚揉鱼肉，层叠铺满加入35cm×15cm×9cm的模具，每层猪脆骨高度为0.5cm，每层鱼肉高度为0.6cm，利用压力机对模具内二次滚揉鱼肉和猪脆骨进行压制成型作业，压制到与模具上表面平齐，压力机的压力为35～80psi,成型后脆骨鱼肉板重量为3.5kg～3.6kg/块；(5)真空速冻：将步骤(4)中得到的脆骨鱼肉板连同模具进行真空包装，包装后放入速冻机内进行速冻，速冻机的温度为-28℃～-36℃，速冻后成型脆骨鱼肉板中心温度为-18℃～-24℃；(6)脱模：取出速冻后成型脆骨鱼肉板，去除真空包装袋和模具；(7)包装：对成型脆骨鱼肉板进行真空内包装，在内包装外部加装外包装；(8)装箱入库：每箱装入7袋产品，并用胶带封合箱体，将装箱后的产品送入产品库内保存，产品库的温度-18℃～-22℃。2CN109007643A说明书1/6页一种高钙脆骨鱼肉板及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种高钙脆骨鱼肉板及其生产方法。背景技术[0002]鱼肉是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用，鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症，鱼肉是人们补身体的重要途径之一。[0003]猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质，女性吃了非常好。钙可以影响人体的骨质密度，较高的骨质密度可以保证绝经期和老年期具有较密致的骨质，从而减少骨折的几率，推迟骨质疏松的发生。[0004]现有火锅店或者烤肉店中，通常是将鱼肉切片或者切块单独实用，若鱼体积小，则也有将鱼直接整体煮食或者烤食，对于鱼肉长此以往的食用方式，虽口感细腻但不具备嚼劲，人们不免会有所失望，从而降低对鱼肉的喜爱；而对于猪脆骨，则很少会在火锅店或者烤肉店食用，因为其为块状且具有一定硬度，不容易咀嚼咽下，通常人们将其表面残余猪肉吃完便丢弃了。[0005]基于上述原因，人们对鱼肉以及猪脆骨食用的选