一种刺梨方便面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109673947A(43)申请公布日2019.04.26(21)申请号201811532680.6(22)申请日2018.12.14(71)申请人贵州宏财聚农投资有限责任公司地址553537贵州省六盘水市盘州市亦资街道胜境大道延长线宏财投资大厦写字楼17楼(72)发明人邹雷李凯朱波李贵荣廖刚(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人杨立王丹(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种刺梨方便面及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种刺梨方便面，包括如下重量份的原料：面粉90-110重量份，盐1-2重量份，食碱0.1-0.2重量份，魔芋精粉0.4-0.6重量份，刺梨15-25重量份，水50-60重量份。加入刺梨成分后，使得生产出的方便面具有刺梨的香气，口感酸香浓厚，无苦涩的味道，其各种营养物质如维生素C及各种微量元素含量大大提高，且生产的面饼表面无气泡，更加美观，不易在运输过程发生损坏，保证面饼的完整性。CN109673947ACN109673947A权利要求书1/2页1.一种刺梨方便面，其特征在于，包括如下重量份的原料：面粉90-110重量份，盐1-2重量份，食碱0.1-0.2重量份，魔芋精粉0.4-0.6重量份，刺梨15-25重量份和水50-60重量份。2.一种如权利要求1所述刺梨方便面的制备方法，其特征在于，包括：步骤1，称取原料：称取面粉90-110重量份，盐1-2重量份，食碱0.1-0.2重量份，魔芋精粉0.4-0.6重量份，刺梨15-25重量份和水50-60重量份备用；步骤2，刺梨前处理：将所述步骤1所述刺梨15-25重量份洗净、去籽、吹干表面水分，得到洗净后刺梨，将所述洗净后刺梨破碎为刺梨块，将所述刺梨块榨汁、过滤，得到刺梨汁，将所述刺梨汁与所述水50-60重量份混合，得到混合液，对所述混合液进行恒温保存；步骤3，面团的获得：在所述步骤1所述面粉90-110重量份中加入所述盐1-2重量份，所述食碱0.1-0.2重量份，所述魔芋精粉0.4-0.6重量份，第一次搅拌后即刻加入所述步骤2所述混合液，经过第二次搅拌和第三次搅拌得到面团；步骤4，面团的熟化：对所述步骤3所述面团在一定温度下进行第四次搅拌，得到熟化后面团；步骤5，面带的获得：将所述步骤4所述熟化后面团压成面带；步骤6，波浪型面饼的获得：将所述步骤5所述面带切成面条，将所述面条加工成波浪型，并切割成面块，得到所述波浪型面饼；步骤7，蒸煮、油炸和降温：将所述步骤6所述波浪型面饼经蒸气蒸煮得到蒸煮后面块，将所述蒸煮后面块油炸得到油炸后面块，将所述油炸后面块降温到室温得到刺梨方便面块。3.根据权利要求2所述一种刺梨方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤1所述刺梨为新鲜饱满的刺梨，所述步骤2所述刺梨块的大小为20-40mm，所述过滤采用的过滤设备孔径为0,1mm，所述混合液的保存温度为20-25℃。4.根据权利要求2所述一种刺梨方便面的制备方法，其特征在于，所述第一次搅拌速度为30-35转/分钟，所述第一次搅拌时间为1分钟，所述第二次搅拌速率为100-110转/分钟，所述第二次搅拌时间为13分钟，所述第三次搅拌速率为20-25转/分钟，所述第三次搅拌时间为3-4分钟。5.根据权利要求2所述一种刺梨方便面的制备方法，其特征在于，所述第四次搅拌温度为25℃，所述第四次搅拌速率为5-8转/分钟，所述第四次搅拌时间为5-10分钟。6.根据权利要求2所述一种刺梨方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤5所述面带的获得包括将所述熟化后的面团通过平行的压辊压成两个面片，两个所述面片平行重叠放在一起，再次通过所述压辊，形成一条所述面带。7.根据权利要求2所述一种刺梨方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤6所述波浪型面饼的获得过程为：将所述面带通过刀辊，切成宽度为3-5mm的面条，所述面条通过成型器传送到成型网带上，设置所述成型网带速率小于所述刀辊的速率，得到所述波浪型方便面。8.根据权利要求2所述一种刺梨方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤7所述蒸汽温度为100℃，所述蒸煮时间为5-10分钟。9.根据权利要求2所述一种刺梨方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤7所述油炸温度为140-160℃，所述油炸时间为1分钟。2CN109673947A权利要求书2/2页10.根据权利要求2所述一种刺梨方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤7所述降温过程包括将所述油炸后面块用风扇降温至室温。3CN109673947A说明书1/6页一种刺梨方便面及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种刺梨方便面及其制备