一种粉末压片制备酵素压片糖果的方法及压片糖果.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109730184A(43)申请公布日2019.05.10(21)申请号201910186377.3(22)申请日2019.03.12(71)申请人厦门元之道生物科技有限公司地址361116福建省厦门市同安区美禾三路336号B号厂房五楼东侧(72)发明人黄君阳(74)专利代理机构厦门加减专利代理事务所(普通合伙)35234代理人王春霞(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种粉末压片制备酵素压片糖果的方法及压片糖果(57)摘要本发明涉及食品工程领域，特别涉及一种粉末压片制备酵素压片糖果的方法及压片糖果。制备方法包括以下步骤：将果蔬、食用菌、和非果蔬类植物洗净破碎后加入发酵罐中，并添加菌种进行发酵，所述菌种为乳酸菌；发酵结束后收集发酵液，进行喷雾干燥成发酵粉，控制喷雾干燥粉的水分和粒度；按照原料配比进行混合均匀后进行压片，即得到酵素压片糖果。本发明提供的一种粉末压片制备酵素压片糖果的方法，通过将食用菌和植物果蔬都进行发酵后，形成的发酵粉，再与藕粉、魔芋粉以及其它辅料混合，制得的压片糖果，能够解决现有的粉末压片糖果入口后快速融化且破碎的问题，且保证了糖果的硬度不易吸潮，便于运输和保存，具有重要的市场价值。CN109730184ACN109730184A权利要求书1/2页1.一种粉末压片制备酵素压片糖果的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a、将果蔬、食用菌、和非果蔬类植物洗净破碎后加入发酵罐中，并添加菌种进行发酵，所述菌种为乳酸菌；步骤b、发酵结束后收集发酵液，进行喷雾干燥成发酵粉，控制喷雾干燥粉的水分和粒度；步骤c、按照以下重量份的原料配比进行混合均匀后进行压片，即得到酵素压片糖果：2.根据权利要求1所述的粉末压片制备酵素压片糖果的方法，其特征在于：非果蔬植物发酵粉和果蔬发酵粉的喷雾干燥粉的水分为4％-9％，食用菌酵素粉干燥粉的水分为5％-10％，发酵粉粒度为60-80目。3.根据权利要求1所述的粉末压片制备酵素压片糖果的方法，其特征在于：原料发酵为加水或不加水发酵，所述乳酸菌的接种量为2％～4％，发酵温度为35℃～40℃。4.根据权利要求1所述的粉末压片制备酵素压片糖果的方法，其特征在于：所述辅料为抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖、麦芽糊精、硬脂酸镁的一种或多种。5.根据权利要求1所述的粉末压片制备酵素压片糖果的方法，其特征在于：所述果蔬选自番木瓜、芒果、菠萝、橙子、雪梨、西番莲、草莓、番荔枝、葡萄、葡萄柚、蔓越莓、水蜜桃、黄桃、杨梅、莲雾、番石榴、蓝莓、樱桃、桑椹、苹果、猕猴桃、柑橘、荔枝、哈密瓜、柠檬、橄榄、香蕉、杨桃、李子、无花果、西瓜、甜瓜、菠萝蜜、椰子、山竹、火龙果、枇杷、杏子、圣女果、青梅、金桔、柿子、南瓜、苋菜、落葵、莴苣、茄子、番茄、香椿芽、蕨菜、苦瓜、胡萝卜、紫菜、芥菜、芦笋、山药、海带；所述非果蔬类植物包括玉竹、黄精、百合、罗汉果、枸杞子、葛根、胖大海中的一种或多种组合；所述食用菌选自香菇、冬菇、银耳、木耳、姬松茸、云南松茸、红菇、茶树菇、蛹虫草、猴头菇中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的粉末压片制备酵素压片糖果的方法，其特征在于：所述非果蔬植物发酵粉、食用菌发酵粉和果蔬发酵粉按照1：2：6的重量比混合。7.根据权利要求6所述的粉末压片制备酵素压片糖果的方法，其特征在于：所述食用菌为香菇、茶树菇、猴头菇按照2：1.5：1.9的重量比混合。8.根据权利要求7所述的粉末压片制备酵素压片糖果的方法，其特征在于：所述糖类或2CN109730184A权利要求书2/2页糖醇类选自白砂糖、海藻糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇的一种或几种。9.一种根据权利要求1-8任一项所述粉末压片制备酵素压片糖果的方法所制备的压片糖果。3CN109730184A说明书1/6页一种粉末压片制备酵素压片糖果的方法及压片糖果技术领域[0001]本发明涉及食品工程领域，特别涉及一种粉末压片制备酵素压片糖果的方法及压片糖果。背景技术[0002]粉末直接压片是将主料成分粉末与辅料混合均匀后不经过制粒直接压片的工艺。粉末直接压片工艺步骤少，工艺简单，生产效率高，特别适用于遇湿热不稳定的原料，但粉末直接压片对粉末的粒度和水分、辅料、设备等要求较高。现有技术采用粉末直接压片制得的产品往往存在硬度较低、容易破碎等问题，此外采用粉末直接压片制得的糖类产品往往在口中融化过快，往往进入食用者口中不久，容易破碎且被快速融化食尽。因此，需要一种新的粉末压片技术，使制得糖类产品，不仅满足生产和运输要求，还能满足消费者的在口中长久食用的需求。[0003]公