一种海藻酵素压片糖果配方及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110313536A(43)申请公布日2019.10.11(21)申请号201910606706.5(22)申请日2019.07.06(71)申请人孙杨地址361000福建省厦门市集美区石鼓路176号10号楼207室(72)发明人孙杨(74)专利代理机构汕头兴邦华腾专利代理事务所(特殊普通合伙)44547代理人张树峰聂文文(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种海藻酵素压片糖果配方及制备方法(57)摘要本发明公开了一种海藻酵素压片糖果的配方及制备方法。本发明以海带、紫菜、龙须菜、山楂、枸杞、蜂胶、异麦芽酮糖醇、甜菊糖苷、硬脂酸镁为原料，经发酵、提取、混合、压片、包装等主要工序制备，产品有自身独特的风味，食用安全且具有提高机体免疫力、降低血脂的作用，产品营养丰富，口感良好；充分利用海藻资源，为海藻资源的深加工开辟了新的途径。CN110313536ACN110313536A权利要求书1/1页1.一种海藻酵素压片糖果的配方，按重量份比包括：海藻酵素粉20～30份、混合提取物粉15～25份、蜂胶粉10～25份、异麦芽酮糖醇20～30份、甜菊糖苷5～10份、硬脂酸镁3～5份。2.一种海藻酵素压片糖果的制备方法，其特征包括以下步骤：（1）海藻酵素粉的制备：将海带、紫菜、龙须菜切碎后浸入水中，浸泡30min，清洗，加5倍量水打浆，加入复合酶于35℃酶解2h，过滤取滤液，将酶解滤液在温度65℃、真空度0.08MPa条件下浓缩至可溶性固形物含量为10%，然后浓缩液中加入葡萄糖调节可溶性固形物含量至20～25%，再适量添加酵母膏、硫酸铵、氯化锌、硫酸镁、磷酸二氢钾作为调节剂搅拌均匀，经巴氏灭菌后接种混合菌进行发酵；发酵结束后发酵液在温度65℃、真空度0.08MPa条件下浓缩至相对密度1.06～1.14，添加与发酵液中的固形物等量的可溶性糊精作为助干剂，在进风温度110～125℃，出风温度50～70℃条件下喷雾干燥，得海藻酵素粉；（2）混合提取物粉的制备：山楂、枸杞经60目筛粉碎后加入10倍量水煮沸提取2h，连续提取两次，合并滤液，滤液在温度65℃、真空度0.08MPa条件下浓缩至相对密度1.10～1.16，浓缩液在进风温度120～140℃，出风温度60～70℃条件下喷雾干燥，得混合提取物粉；（3）压片糖果制备：将海藻酵素粉、混合提取物粉、蜂胶粉过60目筛，异麦芽酮糖醇，过20目筛，甜菊糖苷过80目筛，备用；将上述原辅料按比例投入混合机中混合30min，再按比例加入硬脂酸镁总混3min；总混物料采用压片机进行压片，将压好的糖果用高密度聚乙烯瓶分装，每瓶加入干燥剂，成品经检验合格后入库。3.如权利要求1所述一种海藻酵素压片糖果的配方，其特征在于，所述海藻酵素粉配方按重量份比包括：海带30～40份、紫菜25～35份、龙须菜25～35份。4.如权利要求1所述一种海藻酵素压片糖果的配方，其特征在于，所述混合提取物粉配方按重量份比包括：山楂50～60份、枸杞40～50份。5.如权利要求2所述一种海藻酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中复合酶由蛋白酶、果胶酶按1:1配比组成，添加量为0.3～0.5%。6.如权利要求2所述一种海藻酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中调节剂添加量分别为酵母膏0.2%、硫酸铵1.9%、氯化锌0.1%、硫酸镁0.1%、磷酸二氢钾0.6%。7.如权利要求2所述一种海藻酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中巴氏灭菌条件为温度68℃、时间30min。8.如权利要求2所述一种海藻酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中混合菌由乳酸菌、酵母菌按4:1配比组成，添加量为0.5～1.0%。9.如权利要求2所述一种海藻酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中发酵条件为温度37℃，发酵时间24～36h。10.如权利要求2所述一种海藻酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中助干剂为可溶性糊精，添加量与发酵液中的固形物等量。11.如权利要求2所述一种海藻酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中压片糖果压片规格为0.5g/片，硬度值为80～100N。2CN110313536A说明书1/4页一种海藻酵素压片糖果配方及制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种海藻酵素压片糖果配方及制备方法，属于食品领域。背景技术[0002]功能性食品不同于药物或膳食补充剂，它是常规饮食的组成部分。伴随现代社会经济水平的提高与人们保健意识的增强，功能性食品开发已逐渐成为食品行业热点发展趋势之一，市场上的功能性食品主要以