一种鲜花酸角糕.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109953331A(43)申请公布日2019.07.02(21)申请号201910323680.3(22)申请日2019.04.22(71)申请人云南猫哆哩集团食品有限责任公司地址653100云南省玉溪市高新区九龙工业园区九龙路与二纬路交叉路口申请人上海理工大学上海夜草生物科技有限公司(72)发明人宋子波艾连中(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211代理人邓宇(51)Int.Cl.A23L33/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种鲜花酸角糕(57)摘要一种鲜花酸角糕，属于食品制备技术领域。为了解决以酸角，魔芋粉和鲜花为原料的产品开发问题，本发明提供了一种鲜花酸角糕，每100重量份的鲜花酸角糕含有如下重量份的原料：酸角浓缩浆35-45份，鲜花15-25份，高麦芽糖浆20份，白砂糖12-15份，琼脂3份和魔芋粉2份。该发明保留了原料原有的风味与性质，适用于以鲜花和酸角为原料的休闲食品的开发。CN109953331ACN109953331A权利要求书1/1页1.一种鲜花酸角糕，其特征在于，所述鲜花酸角糕由如下重量份的原料制成：酸角浓缩浆35-45份，鲜花15-25份，高麦芽糖浆20份，白砂糖12-15份，琼脂3份和魔芋粉2份，所述各原料的总重量份为100份。2.根据权利要求1所述的鲜花酸角糕，其特征在于，所述鲜花酸角糕由如下重量份的原料制成：酸角浓缩浆40份，鲜花20份，高麦芽糖浆20份，白砂糖15份，琼脂3份和魔芋粉2份。3.根据权利要求1或2所述的鲜花酸角糕，其特征在于，所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、洛神花中的一种或两种以上的混合物。4.根据权利要求1或2所述的鲜花酸角糕，其特征在于，所述酸角浓缩浆是指使用鲜酸角经加水打浆后浓缩至质量浓度大于35％的浓缩浆。5.根据权利要求1或2所述的鲜花酸角糕，其特征在于，所述鲜花是指经40-60℃密封保温1-3h的鲜花。6.根据权利要求1或2所述的鲜花酸角糕，其特征在于，所述鲜花是指经50℃密封保温2h的鲜花。7.根据权利要求1或2所述的鲜花酸角糕，其特征在于，所述高麦芽糖浆中麦芽糖质量含量为60％-80％。2CN109953331A说明书1/5页一种鲜花酸角糕技术领域[0001]本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种鲜花酸角糕。背景技术[0002]酸角，又称为罗望子，主产于我国云南地区。酸角中含有丰富的氨基酸，富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质，被称为“钙中之王”。茉莉花、玫瑰花、洛神花具有清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳、促进新陈代谢的功效。魔芋粉富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，可达到减肥的效果，虽然酸角、魔芋粉和鲜花在市面上非常多见，但是目前缺少将几种产品高效的结合为一种休闲食品，并体现出所有原料优点的产品。发明内容[0003]为了解决以酸角，魔芋粉和鲜花为原料的产品开发问题，本发明提供了一种鲜花酸角糕,所述鲜花酸角糕由如下重量份的原料制成：酸角浓缩浆35-45份，鲜花15-25份，高麦芽糖浆20份，白砂糖12-15份，琼脂3份和魔芋粉2份，所述各原料的总重量份为100份。[0004]进一步地限定，所述鲜花酸角糕由如下重量份的原料制成：酸角浓缩浆40份，鲜花20份，高麦芽糖浆20份，白砂糖15份，琼脂3份和魔芋粉2份。[0005]进一步地限定，所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、洛神花中的一种或两种以上的混合物，当为混合物时，各种鲜花按任意质量比混合。[0006]进一步地限定，所述酸角浓缩浆是指使用鲜酸角经加水打浆后浓缩至质量浓度大于35％的浓缩浆。[0007]进一步地限定，所述鲜花是指经40-60℃密封保温1-3h的鲜花。[0008]更进一步地限定，所述鲜花是指经50℃密封保温2h的鲜花。[0009]进一步地限定，所述高麦芽糖浆中麦芽糖质量含量为60％-80％。[0010]有益效果[0011]本发明制成的鲜花酸角糕具有如下优点：[0012]1、不溢水：采用胶体复配，加入浓缩汁或花瓣，制作出不溢水的鲜花酸角糕产品。[0013]2、本发明将鲜花(包括鲜花花瓣和花汁液)在密封罐中50℃条件下保温2h，将花的香味最大化的诱发出来，最大限度保留了果味和花香味：根据配料系统设定配方参数自动与配料混合搅拌均匀后即可进行浇注成型。大大规避了鲜花在高温熬煮过程中香味的挥发及色泽的破坏。这样，在不添加任何香精香料的情况下，保持了鲜花本身的香味。花派外观诱人，产品的色泽、香味为鲜花和水果本身的，产品不添加香精、香料及色素，既保存了鲜花(水果)原有的天然香味、唯美色泽，又留住了鲜花、水果本身丰富的营养价值。[