一种猕猴桃软糖的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110150436A(43)申请公布日2019.08.23(21)申请号201810253942.9(22)申请日2018.03.26(71)申请人贵州贵定敏子食品有限公司地址551300贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县昌明经济开发区鑫民创业小区(72)发明人杨君(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种猕猴桃软糖的加工方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种猕猴桃软糖的加工方法，其是采摘新鲜的猕猴桃，去皮，切片；将猕猴桃片放在白酒中浸泡；将白酒浸泡处理后的猕猴桃片放在冰柜中速冻；将速冻后的猕猴桃片用远红外辐射进行干燥处理；将干燥处理后的猕猴桃片进行超微粉碎；将超微粉碎处理后的猕猴桃微粉与魔芋精粉、红薯淀粉、柠檬酸钠、白砂糖和食用香精混合均匀，熬煮至微沸；将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；将均质后的料液注入模具中，呈凝胶状后冷却定型；将软糖从模具中取出进行烘干处理，烘干至产品固形物含量超过70％，即得。本发明制成的软糖具有口感好、天然性、营养高、易于吸收等特点。CN110150436ACN110150436A权利要求书1/1页1.一种猕猴桃软糖的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘新鲜的猕猴桃，去皮，切片，得猕猴桃片；（2）将猕猴桃片放在白酒中浸泡5~30min；（3）将白酒浸泡处理后的猕猴桃片放在冰柜中速冻；（4）将速冻后的猕猴桃片用远红外辐射进行干燥处理；（5）将干燥处理后的猕猴桃片进行超微粉碎；（6）将超微粉碎处理后的猕猴桃微粉与魔芋精粉、红薯淀粉、柠檬酸钠、白砂糖和食用香精以（30~40）：（8~16）：（6~10）：（0.6~1.2）：（8~14）：（0.05~0.1）的重量比混合均匀，熬煮至微沸，保持55~80s；（7）将熬煮后的料液冷却，加入料液重量5%的柠檬酸混匀；（8）将均质后的料液注入模具中，呈凝胶状后置于低温环境中冷却定型，得软糖；（9）将软糖从模具中取出进行高温烘干处理，期间翻动软糖，烘干至产品固形物含量超过70％，即得。2.如权利要求1所述的猕猴桃软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中，将猕猴桃放在-3℃~0℃的环境中去皮并切成厚度为10~15mm的猕猴桃片。3.如权利要求1所述的猕猴桃软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中，白酒的度数为40~52度。4.如权利要求1所述的猕猴桃软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中，将白酒浸泡处理后的猕猴桃片放在温度为-27℃~-35℃冰柜中速冻，时间为3~5h。5.如权利要求1所述的猕猴桃软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中，远红外波长为15~25μm；远红外辐射的辐射源的温度为80~120℃，远红外辐射的辐射源距待处理猕猴桃片的距离为8~12cm，干燥处理后猕猴桃片的水分含量为4~6%。6.如权利要求1所述的猕猴桃软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）中，将干燥处理后的猕猴桃片超微粉碎至粒度为10~30μm。7.如权利要求1所述的猕猴桃软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤（7）中，将熬煮后的料液自然冷却至常温，加入料液重量5%的柠檬酸混匀。8.如权利要求1所述的猕猴桃软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤（8）中，低温环境温度为3~6℃。9.如权利要求1所述的猕猴桃软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤（9）中，高温温度为40~50℃。2CN110150436A说明书1/7页一种猕猴桃软糖的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种猕猴桃软糖的加工方法。背景技术[0002]猕猴桃也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。每100克果实含维生素C200～400毫克，糖8克，蛋白质1.6克，磷42.2毫克，钙34毫克，钾145毫克，镁19.7毫克。还含有机酸类、维生素P、胡萝卜素和猕猴桃碱等成分。其中维生素C含量比柑橘为6～12倍，比苹果高40～80倍，比梨高70～140倍，比西红柿高9～18倍，不愧为维生素C的“宝库”。还含有人体所需要的17种氨基酸，鞣酸、柠檬酸等，是一种营养丰富的水果。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种