一种灵芝保健软糖的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105994869A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610337500.3(22)申请日2016.05.21(71)申请人杨新阳地址241300安徽省芜湖市南陵县三里镇大山村民组2组(72)发明人杨新阳张越(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种灵芝保健软糖的加工方法(57)摘要本发明公开了一种灵芝保健软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用富硒灵芝，高丽参、麦冬、黄芩、白茯苓、白何首乌各10%，45%果糖，10%蜂胶，8%淀粉糖浆，5%变性淀粉，适量黄原胶、碳酸钠、卡拉胶、琼脂、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾为原料，其加工工艺流程为选取富硒灵芝→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装。有益效果：本发明产品清香味淡，甜度适口，具有富硒灵芝及药材特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。CN105994869ACN105994869A权利要求书1/1页1.一种灵芝保健软糖的加工方法，其特征在于：采用富硒灵芝，高丽参、麦冬、黄芩、白茯苓、白何首乌各10%，45%果糖，10%蜂胶，8%淀粉糖浆，5%变性淀粉，适量黄原胶、碳酸钠、卡拉胶、琼脂、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾为原料，其加工工艺流程为选取富硒灵芝→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）富硒灵芝提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的富硒灵芝投入沸水中，加入高丽参、麦冬、黄芩、白茯苓、白何首乌，煮制45min，热滤，重复提取2-3次，合并滤液备用；（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2-3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍富硒灵芝滤液，85℃恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；（3）搅拌：将果糖与卡拉胶及黄原胶混合均匀后投入65倍量的富硒灵芝滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58℃；（4）琼脂：预处理将琼脂碎粒后，加入20倍量的富硒灵芝滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与富硒灵芝滤液按1：18搅拌混合，制成淀粉乳备用；（6）熬煮：将魔芋糊液、卡拉胶与黄原胶混合胶、琼脂块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌5min，然后将果糖，蜂胶，淀粉糖浆、碳酸钠用少量富硒灵芝滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在85-88℃；（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在78％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至55℃时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌45s，冷却、成形、切块，65℃干燥10h，冷却至室温，包装，密封。2CN105994869A说明书1/3页一种灵芝保健软糖的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种灵芝保健软糖的加工方法。背景技术[0002]灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成份的主要特征是能抑制组织胺，具有抗炎抗过敏的效应，灵芝的高分子多醣体能增加人体之抗体，增强人体的免疫功能，此外，灵芝多醣体对降血压、降血糖、改善血脂都很有效果，灵芝的有机锗可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明：灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。而富硒灵芝本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。新鲜的富硒灵芝不易贮藏，加工成灵芝保健软糖后食用方便，营养丰富，商品价值提高。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种灵芝保健软糖的加工方法，提高其药用价值和保健功效，同时为产品的深加工提供了一条有