一种香葱风味调味油的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104642568A(43)申请公布日2015.05.27(21)申请号201510028410.1(22)申请日2015.01.21(71)申请人徐晓云地址430012湖北省武汉市江岸区工农兵路16-47号4楼1号(72)发明人徐晓云田秀丽(51)Int.Cl.A23D9/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种香葱风味调味油的制备方法(57)摘要本发明公开了一种香葱风味调味油的制备方法，步骤如下：(1)将新鲜的香葱去皮清洗干净，用打浆机将葱打碎制成葱浆；(2)将食用大豆油和葱浆混合，并振荡均匀；(3)用恒温水浴锅震荡，使葱的挥发性香味物质被充分的吸收；(4)然后用真空抽滤机进行抽滤，除去葱渣得到葱油混合物；(5)将葱油混合物用离心机离心分离，取油水分离液的上层油液，得到具有新鲜葱香味的调味油制品；(6)调味油制品中加入添加物辣椒油或花椒油，制得香葱风味调味油。本发明工艺简单，耗时短，提取的香葱油色泽纯正，香味清新自然，有效的保留了新鲜葱的特有风味。且实现在无任何添加剂的同时，通过添加天然调味料的方法有效的延长了货架期。CN104642568ACN104642568A权利要求书1/1页1.一种香葱风味调味油的制备方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：(1)将新鲜的香葱去皮清洗干净，用打浆机将葱打碎制成葱浆；(2)将食用大豆油和葱浆以重量比1-3∶1的比例混合，并振荡均匀；(3)将步骤(2)得到的原料在温度为35-55℃，转速为100-150r/min的条件下用恒温水浴锅震荡1-3h，使葱的挥发性香味物质被充分的吸收；(4)然后用真空抽滤机进行抽滤，除去葱渣得到葱油混合物；(5)将葱油混合物在3000-5000r/min下用离心机离心分离10-20min，取油水分离液的上层油液，得到具有新鲜葱香味的调味油制品；(6)以添加物和调味油重量比为1∶10-30的比例，向步骤(5)所得调味油制品中加入添加物辣椒油或花椒油，即制得本发明的香葱风味调味油。2.如权利要求1所述的香葱风味调味油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，食用大豆油和葱浆以重量比2∶1的比例混合。3.如权利要求1所述的香葱风味调味油的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，将步骤(2)得到的原料在温度为45℃，转速为120r/min的条件下用恒温水浴锅震荡2h。4.如权利要求1所述的香葱风味调味油的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，将葱油混合物在4000r/min下用离心机离心分离15min。5.如权利要求1所述的香葱风味调味油的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，以添加物和调味油重量比为1∶20的比例，向(5)所得调味油制品中加入添加物辣椒油或花椒油。6.如权利要求1所述的香葱风味调味油的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，所述的花椒油是普通市售的花椒油或自制的花椒油，自制花椒油的方法如下：取普通花椒100g，加入大豆油250mL，用小火熬制30min，冷却后过滤，得到澄清自制花椒油；所述的辣椒油是普通市售的辣椒油。2CN104642568A说明书1/4页一种香葱风味调味油的制备方法技术领域[0001]本发明涉及调味品加工技术领域，尤其涉及一种香葱风味调味油的制备方法。背景技术[0002]葱属于多年生草本百合科葱属植物，分为葱白和葱叶两个部分，由于其特殊的香味而受到人们的广泛喜爱。我国种植葱的土地面积很大，品种繁多。在营养成分上，葱的水分含量非常高，大约为90％，含有少量的蛋白质、脂肪以及多糖类，同时含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素K、铁、钙和镁等。在风味物质成分上，主要为硫醚类物质，包括烯丙基甲基二硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等。由于葱的高水分含量，易腐等特点，使得其保存期非常短，为人们的生活带来诸多不便。而新鲜香葱调味油则保留了新鲜葱特有的清新香味，并且拥有良好的货架期，因此有广大的应用前景。[0003]授权公告号为CN102228094A的发明专利公开了一种葱油的制作方法，该方法以香葱叶为原料，在120℃-125℃的高温下以色拉油浸提，冷却过滤即的成品。上述方法由于在120℃-125℃的高温下浸提，所以并不能保持香葱原有的清香。[0004]授权公告号为CN1088342C的发明专利则选择了以色拉油为溶剂，经过长时间低温的提取后，将粗提物进行分离、过滤和脱水，即的成品。该专利首先所需时间长，所需总时间达到8-15天。其次生产过程繁琐，分别需要浸提、离心、抽滤、静置分离、脱水干燥以及再过滤。最后该专利选择用无水硫酸钠脱水再过滤的方法去除水分，但该过程可能会造成无水硫酸钠的残留，不利于产品的良好品质。[0005]授权公告号为