莲藕的保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101965868A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101965868A(43)申请公布日2011.02.09(21)申请号201010282081.0(22)申请日2010.09.08(71)申请人扬州裕源食品有限公司地址225811江苏省扬州市宝应县望直港工业集中区(72)发明人汪泽海王瑞珍周劲松王芳(74)专利代理机构扬州苏中专利事务所(普通合伙)32222代理人胡定华许必元(51)Int.Cl.A23B7/16(2006.01)A23B7/154(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称莲藕的保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕的保鲜方法，属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。其特征是包括以下步骤：采挖选形、修整、水洗、调整pH值、风干、糊化冷风喷雾、真空包装。本发明模拟莲藕的生长环境，将水洗后的莲藕浸泡在pH值为6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟，同时冷风喷洒质量百分比为：抗坏血酸0.005％-0.01％、麦芽糊精0.015％-0.02％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、马琳脂肪酸盐0.001％-0.002％、果蜡0.005％-0.01％，其余为水配制而成的保鲜液。按照上述方法对莲藕进行保鲜处理后，常温下(20℃以下)可保存20天以上，冷藏状态下(-3℃-3℃)保存120天，原料品质无明显变化，颜色、口感如初。CN109658ACN101965868A权利要求书1/1页1.莲藕的保鲜方法，其特征是包括以下步骤：(1)采挖选形：将采挖的莲藕进行筛选，要求表面匀称、表皮完整，无机械损伤，无虫咬、烂斑、粗皮、地蛆；(2)修整：用刀具切除藕须、藕头、藕把，两头保留完整藕节；(3)水洗：采用深井地下水对修整后的莲藕进行冲洗；(4)调整PH值：将水洗后的莲藕浸泡在PH值为6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟；(5)风干：将上述PH值调整后的莲藕放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用工业风扇进行表皮脱水风干，时间约15-25分钟，表皮无明显水滴即可；(6)糊化冷风喷雾：将风干后的莲藕推入0-3℃的低温操作车间，打开空气泵开关，将空气泵出气段接喷漆喷头，对莲藕进行均匀喷雾，喷出的糊化保鲜液体呈匀雾状，薄薄喷上一层，表面有光泽即可；(7)包装：将喷雾后的莲藕按要求进行真空包装，真空包装后即可入库或发货。2.根据权利要求1所述的莲藕的保鲜方法，其特征是所述的保鲜液质量百分比为：抗坏血酸0.005％-0.01％、麦芽糊精0.015％-0.02％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、马琳脂肪酸盐0.001％-0.002％、果蜡0.005％-0.01％，其余为水配制而成。2CN101965868A说明书1/2页莲藕的保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及一种莲藕的保鲜方法，属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。背景技术[0002]新鲜蔬菜为易腐产品，特别是莲藕属高淀粉类水生蔬菜，由于自身原因，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的保鲜方法存在配方单一，保持时间短，口味易改等缺陷。发明内容[0003]本发明的目的在于克服上述不足，提供一种莲藕的保鲜方法，该方法运用冷风糊化技术，模拟莲藕的生长环境，运用综合配方，使莲藕进入休眠状态。从而延长莲藕的保鲜期，再配以低温冷藏，贮藏期突破性的达到了120天以上。[0004]本发明的目的是这样实现的：[0005]一种莲藕的保鲜方法，其特征是包括以下步骤：[0006](1)采挖选形：将采挖的莲藕进行筛选，要求表面匀称、表皮完整，无机械损伤，无虫咬、烂斑、粗皮、地蛆；[0007](2)修整：用刀具切除藕须、藕头、藕把，两头保留完整藕节；[0008](3)水洗：采用深井地下水对修整后的莲藕进行冲洗；[0009](4)调整PH值：将水洗后的莲藕浸泡在PH值为6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟；[0010](5)风干：将上述PH值调整后的莲藕放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用工业风扇进行表皮脱水风干，时间约15-25分钟，表皮无明显水滴即可；[0011](6)糊化冷风喷雾：将风干后的莲藕推入0-3℃的低温操作车间，打开空气泵开关，将空气泵出气段接喷漆喷头，对莲藕进行均匀喷雾，喷出的糊化保鲜液体呈匀雾状，薄薄喷上一层，表面有光泽即可；[0012](7)包装：将喷雾后的莲藕按要求进行真空包装，真空包装后即可入库或发货。[0013]所述的保鲜液质量百分比为：抗坏血酸0.005％-0.01％、麦芽糊精0.015％-0.02％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、马琳脂肪酸盐0.001％-0.002％、果蜡0.005％-0.01％，其余为水配制而成。[0014]莲藕